文字サイズ:
小
中
大
印刷する
澄麺皮♥~透明な餃子の皮...de♥飲茶
by food town
海老餃子、水晶餃子,腸粉etc点心の透明皮★澄麺皮:トンミェンピィ★お家で簡単飲茶♪透明なモチモチの餃子皮の作り方
コツ、ポイント
★乾燥しやすく、伸びにくい生地です。冷凍保存は不可。具を詰め冷蔵保存は可。 ★浮き粉(英名:小麦澱粉(Wheat Starch)は500g/¥420。 浮き粉の代用⇒くず粉 可 ★タピオカ澱粉→片栗粉だと、タピオカより不透明
材料
(餃子20個)
○貫雪粉(浮き粉)
100g
○タピオカ澱粉or片栗粉
30g
塩
少々
ラード
小さじ;サラダ油でも可
熱湯
150ml
このレシピの生い立ち
えび餃子などの点心に使われている皮★澄麺皮:トンミェンピー★広東点心独特の皮です。透明な餃子の皮は浮き粉で作る。お家で簡単に作れるようにアレンジしたレシピ
1.
準備★皮が出来たらすぐに包めるように、餃子の具(肉よりはシーフードが合います)を用意しておきます。
2.
温めたボールに○を入れ熱湯を一気に入れて木じゃくしで手早く混ぜる
3.
全体がまとまったら手でこねる。途中ラードを加え、耳たぶの硬さまでよくこねる。 ※乾燥しやすいので注意!
4.
出来た生地を20等分にする(棒状にして切るとよい) *餃子用 10g~15g程度
5.
底の平らな器(ボールの底など)で,3の生地を上から押しつぶすと綺麗な円形になる。
6.
5を、更に薄く麺棒で直径10cmに出来上がり♪ ~~~あとは、具を包み蒸し器で8分蒸すか、フライパンで蒸し焼きにする
7.
腸粉風に★海老や好みの具を包んで皿にのせ蒸し上げる
8.
★生地に食用色素で(赤、黄色。緑⇒水晶餃子が有名かな。。)着色してカラフルに‼
9.
腸粉★レシピ ●米粉 90g ●タピオカ粉 大1 ●塩少々 ●水170ml をよく混ぜる。
10.
次に、順に油大1 、熱湯120mlを混ぜたら生地は完成♪ シートを敷いた型に薄く流し入れ、4分蒸す。
11.
型を取り出し、まな板の上に反し、シートをはがし、後は具を巻いて出来上がり。
12.
私は、生地の扱いが下手なので*具は生地と一緒に入れ、蒸したら5cm幅に切るだけにしてます。
https://cookpad.com/recipe/788460
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.