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ところてん*押し出し方のコツ
by *conamonn*
ところてんを突き出すのには、コツがありました。。。ご存知でしたか?
コツ、ポイント
寒天は若干固めに作ると良いと思います。(煮込む時間を少し長くする。)
材料
(寒天粉と水)
(寒天の作り方は、水100gに対し1gの寒天粉を煮溶かし、3分以上(私はかなりの分数)煮詰めて冷ます)
寒天突き
1本
■
煮詰めない場合
沸騰し、溶けたらすぐ器に移したい時は
水800ccに対し寒天粉10gで
このレシピの生い立ち
最近2本目の天突きを買ったら、そこのお店で教えてもらいました。
1.
木製の、カッターの部分が金でできたきちんとした作りの物が良いですね。
2.
中に、サイズを合わせてカットした寒天を入れます。
3.
★ポイント★ 棒を押し出すのではなく、外側の本体の方を手前に引き寄せる感じにする。
4.
今までやっていた時より最初に力が要らないで、きっとところてんがす~っと出てくる感じがすると思います。
5.
国産天草100%和菓子屋仕様の粉寒天がお勧め。そうでないと、オゴノリ等他の海草が混じっていて美味しくなく臭いも違います。
https://cookpad.com/recipe/791977
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