酒粕（かす）で天然酵母
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酒粕（かす）で天然酵母
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酸っぱくないしくせもないですよ。発酵も早いしふわふわのパンができました。パン作りまで１週間もかからずにできました。元種を作らず液種でもパンを焼けるようです。パンの作り方は[115843]を参考に！
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材料：()
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| 【1】 煮沸消毒したビンに水（うちでは浄水器からの水を使用）とちぎった酒粕を入れ、ふたをして軽くふって暖かい所に置いておきます。たまに軽く振って２,３日するとプシューっとなって気泡がでてきます。こして液を使います。 |
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| 【2】 元種を作りましょう。 材料1の強力粉と酵母液を箸でかきまぜボールにラップをして温かい所に置きます。乾燥しているときは濡れぶきんをかけてラップします。 |
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| 【3】 2倍くらいになるまで置いておきます。ふきんを何回か変えた方が湿度が保たれます。半日もすれば膨らみます。 |
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| 【4】 2倍くらいに膨らんだら、材料2の強力粉と酵母液を入れかき混ぜラップをして置いておきます。液が足りないときは水を入れても大丈夫。 |
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| 【5】 2倍くらいになるまで置いておきます。一晩置けば膨らむでしょう。 |
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| 【6】 2倍くらいに膨らんだら、材料3の強力粉と水を入れかき混ぜラップをして置いておきます。 |
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| 【7】 2倍くらいに膨らんだら元種の出来上がりです。3回に分けずに2回に分けてもできるようです。その場合には発酵の時間が長くなります。 ガスを抜いて密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存します。 |
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| 【8】 私は強力粉250ｇに元種100ｇで「酒かす酵母パン」ID: 115843を参考に作ってみてください。癖がなく食べやすいです。 |
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| 【9】 たくさん作る人は1回目の分量を増やして下さい。2回に分けてもできます。すぐに作らない時は最後の発酵を冷蔵庫でしてもＯＫですよ。 |
【コツ、ポイント】水分量などは作りやすいように加減してください。発酵力が強かったので伝えたいと思いました。どんどんアレンジして下さい。１ヶ月冷蔵庫で保存した元種は少しすっぱいにおいがしましたが、焼いてみると全く問題なかったです。でも、雑菌とか怖いので新しく作った方がいいですよ～
【このレシピの生い立ち】寒い時、うちではよく甘酒にして飲むので試してみました。色々試した結果一番早く発酵しました。
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