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違いがわかるオトナのこっくりイカのワタ味噌煮
by Hyo
冬はイカの季節!新鮮なイカはワタまで使うのがよろしい。ということでオトナな味に仕上がって何となく料理が上手くなった気分を味わえるワタ味噌煮をどどーんとご紹介!
コツ、ポイント
最近はスーパーのイカも新鮮なので、ウチではスーパーイカを使ってます。もちろん新鮮なほど臭みはないですぞよ。色が黒いの程、新鮮のようざます。
材料
(2人分)
イカ(スルメ)
大きめのヤツ1パイ
大根
1/2本
味噌
ワタと同量程度(ゴルフボール位)〜
酒
お玉1杯位
しょうゆ
適量
水
300cc(カップ1.5)
このレシピの生い立ち
今をさかのぼる事十年以上前に買った雑誌に載っていたレシピに改良を重ね現在に至る。
1.
イカはワタと軟骨を取り出し中をよく洗って1.5cm幅位の輪切りに、大根は皮を剥き大きめの乱切りにする。
2.
ボールにワタを絞り出す。ワタについた墨袋をやぶるとマズーなので気をつける。ワタと同量くらいの味噌を加え、小さい泡立て器でよーく混ぜ、そこに酒を少しずつ加え溶きのばす。それを水でさらにのばし、煮汁を作る。
3.
鍋にイカ・大根・煮汁2/3量を入れ強火にかける。煮立ったら火を弱め、落とし蓋(ウチは油濾し紙で代用)をして大根が煮えるまで煮る。
4.
残りの煮汁を加え5分位煮る。しょうゆを加えて味を調え、更にこっくりするまで煮て出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/79444
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