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うど使いきり*きんぴら・天ぷら・酢味噌
by ぷうーたん
しゃきっとした歯ごたえのよいうどを、丸ごと使い切りましょう。初夏を感じる美味しい三品です。
コツ、ポイント
うどは切ったらすぐに酢水につけましょう。
材料
■
うどの皮のきんぴら
うど
太め1本or中2本
酒
大さじ1
しょう油
大さじ1
砂糖
大さじ1
ごま
少々
七味
少々
■
うどの天ぷら
薄力粉
1
冷水
3/4
■
うどの酢味噌
味噌
大さじ1
砂糖
大さじ1
酒
小さじ1
酢
小さじ1~2
辛子
お好みで少々
このレシピの生い立ち
りっぱなうどを手に入れました。季節の物なので、この時期にいつも食べています。
1.
うどは4~5cmに切り、厚めに皮をむきます。皮を4㎜位の千切りにし、酢水に付けて灰汁を取ります。
2.
しっかり水気を取ってから、多めの油をしいて熱したフライパンで、色が透き通ってくるまで中火でいためます。
3.
砂糖、酒、しょう油を入れて、煎り付けます。七味を振り入れます。
4.
うどの穂先と細い茎の部分を、5センチくらいに切ります。太いようなら半分にします。酢水に入れてから水を切ります。
5.
薄力粉1:冷水3/4をボールでさっと混ぜ、うどを入れます。180度の油で揚げましょう。
6.
きんぴらで皮を剥いた芯のきれいなところを、縦に3~4ミリほどにきり、酢水につけてから水を切っておきます。
7.
耐熱の器に調味料をすべて入れ、電子レンジで30秒ほど加熱します。冷ましておき、うどに付けて食べましょう。
https://cookpad.com/recipe/797687
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