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桜の葉寿司
by 主夫の英明
香がいい桜の葉の塩漬けを使った押し寿司です。 今回は〆サバを使っていますが、スモークサーモンや生ハムでも可
コツ、ポイント
桜の葉の塩漬けは塩抜きせず、水気を軽く拭きとる程度でお使いください。 少々塩辛いお寿司ですが、柿の葉寿司はもともと塩辛いもので 塩辛いのが苦手と言う方は、寿司酢を作る際、塩の分量を控え、早めに頂いてください。
材料
(お寿司12個分)
酢飯
軽く3膳分
〆サバ
片身
桜の葉の塩漬け
24枚
柚子胡椒(入れなくても可)
適量
このレシピの生い立ち
柿の葉寿司が大好きなので、今年大量に作っておいた桜の葉の塩漬けで、どうしても作ってみたかった一品です
1.
一個分の材料です。 ご飯は一口サイズに握り、〆サバは厚さ2ミリほどでスライスして。柚子コショーをちょっと付けておく
2.
酢飯の上に、〆サバを柚子胡椒がついた面を下にして乗せ(ワサビの感覚で) 桜の葉でつつむ
3.
押しずし用型枠に詰める。 型枠がない場合は、タッパーにクッキングシートを敷いて詰めてください。
4.
写真では型枠が新しいのでクッキングシートを使っていますが、もちろん使わなくても可。 この上に重石をかける
5.
約2時間ほど重石をかけたあとです。 このまま味がなじむまで一晩おきます (なじませた方が美味しい)
6.
完成です。 桜の葉ごと頂けます。 一緒に盛りつけているのは「ウナギ散らしの押し寿司」です
https://cookpad.com/recipe/806527
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