フランスパン by ＮＹ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/80681

水蒸気を使って、皮はパリパリ、中はふんわりに焼きます。オニオン・グラタンスープやガーリック・ブレッドに最適。

材料：

(約20センチ)

【1】強力粉と塩は一緒に振るっておく。
【2】水を人肌（37～40℃）に温め、イーストを溶かし入れ、完全に溶けたらレモン汁を加える。
【3】粉類に水分を混ぜて捏ねる。＊＊＊普通のパンよりも生地の伸びが悪いです＊＊＊
【4】丸めてボールに入れ、ラップをし、約４０℃で８０～９０分かけてゆっくり一次発酵。
【5】 2～2.5倍に膨らんだら発酵完了。ボールから出して手早く丸め、濡れ布巾をかけて20分生地を休ませる。
【6】手のひらで軽く叩いてガス抜きをした後、直径20センチの円型に伸ばし、手前からくるくる巻く。巻き終わりはしっかりと閉じる。
【7】巻き終わりを上にし、濡れ布巾をかけ、約1時間２次発酵。
【8】発酵完了直前に、鉄板に小石を敷き、オーブンの下段に入れ、最高度（３００℃）で10分程度石を焼いておく。
【9】生地の巻き終わりが開き始めたら発酵完了。今度は巻き終わりを下にして鉄板に乗せ、ナイフで縦に1本切れ目を入れる。
【10】オーブンを一度消し、パン生地の鉄板を小石の鉄板より上段に入れる。１カップの水を焼けた小石にザッとかけ、すぐにオーブンのふたを閉める。
【11】 5分経過したら、オーブンを２００℃に設定し、約25分（又は茶色に色ずくまで）焼く。

【コツ、ポイント】普通のパンよりも発酵に時間がかかるので、時間に余裕がある時にゆっくり作って下さい。フランスパン専用の粉も売っている様ですが、私は普通の強力粉を使っています。小石は、金魚の水槽用をペットショップで購入。

【このレシピの生い立ち】パンの中で一番難しいと言われるフランスパンに挑戦してみようと思い、アメリカの料理本から抜粋したレシピを混合して作ってみました。