お野菜のテリーヌ
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お野菜のテリーヌ
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オクラとベビーコーンがとってもキュートなおもてなし向きサラダです！和風イタリアン仕立てにさっぱりと仕上げました♪夏向き！
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材料：(パウンド型1台分)
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| 【1】 鍋に☆の材料を入れ火にかけ、ミニアスパラ、ベビーコーン、オクラ順次さっと火を通し、ざるにあげておく。 | |
| 【2】 にんじんを5mm角に細長く切り、1の鍋でやわらかくなるまで火を通し、ざるにあげておく。 | |
| 【3】 2のだし汁を計量カップで計る。300ccに足りなければ、水を足す(分量外)。ふやかしておいたゼラチンを入れ、よく溶かす。 | |
| 【4】 カニ缶をほぐして3に混ぜ込む。 | |
| 【5】 レタスを1枚を半分に切り、ラップに包んで、レンジで軽く加熱し、やわらかくする。 | |
| 【6】 パウンド型に5を敷き詰め、4のゼラチン液を底に2mmほどの分量、カニ身とともに注ぐ。冷凍庫で少し固まるまで冷やす。 | |
| 【7】 オクラはヘタの部分はカットし、野菜を彩りよく、敷き詰め、4のゼラチン液を野菜がひたひたになるようにカニ身とともに注ぐ。 |
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| 【8】 冷凍庫で少し固まるまで冷やす。 | |
| 【9】 7,8を3回ほど繰り返す。 野菜がなくなるまで。 |
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| 【10】 すべての野菜とゼラチン液が型に入ったら、型からはみ出したレタスをかぶせ、ラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 【11】 10が完全に固まったら、熱い濡れ布巾で型全体を温め、型から外す。(抜けにくい場合は、パレットナイフ等を使います) |
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| 【12】 10等分に切り分け、ベビーリーフをひいたお皿に盛り付け、4等分に切ったミニトマトで飾る。 | |
| 【13】 12にブラックペッパーを振り、ベビーリーフの上にバルサミコ酢とオリーブオイルを数滴ふって完成！ |
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【コツ、ポイント】ゼラチンは作業を始める前にたっぷりの水につけて、ふやかします。 作業は、固めつつすると、失敗なく仕上がります。
【このレシピの生い立ち】本で見たゼリー寄せのサラダをaco流にアレンジしました！
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