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お野菜のテリーヌ
by acoeday
オクラとベビーコーンがとってもキュートなおもてなし向きサラダです!和風イタリアン仕立てにさっぱりと仕上げました♪夏向き!
コツ、ポイント
ゼラチンは作業を始める前にたっぷりの水につけて、ふやかします。 作業は、固めつつすると、失敗なく仕上がります。
材料
(パウンド型1台分)
レタス
大きい葉2枚
ベビーコーン
8本
オクラ
1パック
にんじん
小1本
ミニアスパラ
1束
カニ缶ほぐし身
1缶
☆水
350cc
☆創味のだし(うす色仕立て)
大さじ1
板ゼラチン
10g(1枚)
■
<盛り付け用>
ベビーリーフ
1パック
ミニトマト
1パック
バルサミコ酢
大さじ2(適量)
オリーブオイル
大さじ2(適量)
ブラックペッパー
適量
このレシピの生い立ち
本で見たゼリー寄せのサラダをaco流にアレンジしました!
1.
鍋に☆の材料を入れ火にかけ、ミニアスパラ、ベビーコーン、オクラ順次さっと火を通し、ざるにあげておく。
2.
にんじんを5mm角に細長く切り、1の鍋でやわらかくなるまで火を通し、ざるにあげておく。
3.
2のだし汁を計量カップで計る。300ccに足りなければ、水を足す(分量外)。ふやかしておいたゼラチンを入れ、よく溶かす。
4.
カニ缶をほぐして3に混ぜ込む。
5.
レタスを1枚を半分に切り、ラップに包んで、レンジで軽く加熱し、やわらかくする。
6.
パウンド型に5を敷き詰め、4のゼラチン液を底に2mmほどの分量、カニ身とともに注ぐ。冷凍庫で少し固まるまで冷やす。
7.
オクラはヘタの部分はカットし、野菜を彩りよく、敷き詰め、4のゼラチン液を野菜がひたひたになるようにカニ身とともに注ぐ。
8.
冷凍庫で少し固まるまで冷やす。
9.
7,8を3回ほど繰り返す。 野菜がなくなるまで。
10.
すべての野菜とゼラチン液が型に入ったら、型からはみ出したレタスをかぶせ、ラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。
11.
10が完全に固まったら、熱い濡れ布巾で型全体を温め、型から外す。(抜けにくい場合は、パレットナイフ等を使います)
12.
10等分に切り分け、ベビーリーフをひいたお皿に盛り付け、4等分に切ったミニトマトで飾る。
13.
12にブラックペッパーを振り、ベビーリーフの上にバルサミコ酢とオリーブオイルを数滴ふって完成!
https://cookpad.com/recipe/807280
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