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ジェノバに負けない☆ミントペースト
by 中医薬膳士清水えり
バジルペーストならぬミントペースト。さわやかな香りでサラダドレッシングに混ぜたりラムやチキン、白身魚との相性もばっちり!
コツ、ポイント
練り胡麻の代わりに松の実をやアーモンドなどお好みのナッツを大さじ1くらい使ってもいいです。オリーブオイルは質のいいものを使うのがお勧め。ミンとの種類はなんでもいいです。葉っぱを計量するときはカップにあまり押し込まないでください。
材料
(小さなジャム瓶1本分くらい)
ミントの葉
1カップ
パセリ
1/2カップ
にんにく
1/2かけ
塩
小さじ1/4
レモン汁
大さじ1
白ワインビネガー(お好みの酢)
大さじ1
レモンの皮
1/6個分
EXオリーブオイル
大さじ2
練り胡麻
小さじ1
このレシピの生い立ち
庭のミントが豊作で、何かに使えないかと作ってみました。
1.
にんにくは皮付きのままレンジに20秒かけると薄皮がつるっとむけ、辛さが飛びます。
2.
1のにんにくの半分と、オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
3.
オリーブオイルも加えてさらに攪拌し、なめらかになったら瓶に入れて保存します。
4.
スズキのソテーに添えて。スズキは塩をしてこんがりと焼き、白ワインとレモン汁少々を最後に降りかけました。
https://cookpad.com/recipe/810245
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