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さつまいもと鶏肉の煮物
by らごら
ごはんのおかずに! 甘じょっぱくて、子供大好きです。
コツ、ポイント
さつまいもをよく炒めると崩れにくいようですが、多少崩れていた方がおいしいと思います。
材料
(4人分くらい)
さつまいも
400gくらい
鶏もも肉
400gくらい
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ1
酒
大さじ1/2
醤油
大さじ2と1/2
胡麻油
適量
サラダ油
適量
胡麻(黒)
適量
このレシピの生い立ち
10年以上前に雑誌で見たのですが、調味料の量がが微妙にちがってきてしまってるかも。。
1.
さつまいもを大きめの一口大、乱切りにし、水にさらします。
2.
もも肉は余分な脂を取り除きながら、大きめの一口にきっていきます。
3.
鍋を温め、ごま油をいくぶん多めにひき、水気をきったさつまいもを入れて炒めます。気持ちしつこく炒めます。
4.
サツマイモをいったんお皿にあげ、鍋にサラダ油をひいて、鶏肉を皮から焼いていきます。
5.
鶏肉の表裏に焼き色がついたら、余分な脂分をキッチンペーパー等で吸い取ります。
6.
サツマイモを戻し入れて、水をひたひたより少なめ(カップ1半くらい?)いれ、強火で煮ます。
7.
煮立ってきたら、砂糖、酒、みりんをいれ、ホイルで落としぶたをして、中火で5分煮ます。
8.
5分したら、落としぶたをいったん取り、サツマイモが崩れないようにまぜ、醤油をいれ、落としぶたをして5分煮ます。
9.
落とし蓋をとり、火を強めて、汁気がなくなるまで煮ます。途中、スプーンなどでつゆをすくいかけながら、煮つめていきます。
10.
汁気がなくなったら、ごま油を適量回し入れ(小さじ2くらい?)、胡麻をちらし、サツマイモが崩れないよう軽く混ぜます。
https://cookpad.com/recipe/812596
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