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かぼちゃのポタージュスープ
by ぽってり堂
夏が旬のかぼちゃの甘み、風味がガツン!とくるスープです。スープの素をまず作るので、濃度調節もお好みに合わせて♪
コツ、ポイント
けっこう焦げ付きやすいので、カッターにかけた後は注意が必要!早く温めたいからと、強火にはしないように… かぼちゃとお米のトロミ具合が絶妙で、おいしいです。 裏ごしはしなくても、ざっくりと田舎風な食感になっていいかもしれませんね♪
材料
(4人分)
材料名
分量
玉ねぎ
1/2個
バター
大さじ1
A)かぼちゃ
1/4個
A)米
大さじ1
A)塩・こしょう
少々
A)コンソメ顆粒
大さじ1
A)水
4カップ(800ml)
牛乳
2カップ(400ml)
バター
大さじ1/2
パセリ
少々
このレシピの生い立ち
昔、特養で働いていた時の献立を思い出しながら作りました。おじいちゃん、おばあちゃん達にも好評でした。
1.
玉ねぎの繊維を切るようにスライスする。
2.
バターを溶かしたフライパンに玉ねぎを入れ、塩こしょうをし、玉ねぎが透明になるまで炒める。
3.
かぼちゃは皮をむいて種を取り、5ミリ程度にスライスしておいたものと(A) の材料を入れる。米は洗わずに!
4.
20分くらい煮る。その時に米が粥状になっているか確認。まだ固いようなら追加で火を入れる。
5.
フードカッター、またはミキサーにかけてなめらかにする。
6.
口当たりをよりなめらかにするため、裏ごしをする。そのままフライパンに戻すのがポイントです。
7.
まだ水分が多い状態なので、ゴムベラでフライパンの底を混ぜながら、焦がさないように中火~弱火で写真の程度まで煮詰める。
8.
煮詰めたら、鍋に移す。冷めたらさらに濃度がつき、「ぽてっ」としてきます。 これでスープの素が完成!
9.
牛乳を少しずつ加えながらのばしていく。分量すべてを加えなくても、お好みの濃度にしてください。
10.
仕上げに塩、こしょう、バターを加える。大変焦げ付きやすいので、必ず底から混ぜながら温める。
11.
パセリを散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/812746
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