やわらか黒糖パン
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やわらか黒糖パン
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次の日もその次の日もと〜っても柔らかくて香り良い黒糖パンができました(^^)2009/11/26話題入りしました♪感謝♪
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材料：(12個)
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| 【1】 黒糖25gを小鍋に弱火にかけて半分位溶けたら混ぜながらとろとろの状態にして焦げた香りがしてきたら熱湯を加え溶かす。 | |
| 【2】 火を止め残りの黒糖と蜂蜜を入れ溶かす。これに水(分量外)を足して130gにする。冷まして卵を混ぜる。 | |
| 【3】 粉類、カラメルソース卵液を混ぜ15分位こねて油分を混ぜ更に15分位混ぜ表面がつるっとしたら濡れ布巾をかけて60分発酵。 | |
| 【4】 ガス抜きして12分割して丸めて濡れ布巾をかけベンチタイム20分。丸めなおして濡れ布巾をかけ50分発酵。 | |
| 【5】 全卵に少量の水を入れたものを塗って180度で9分焼く。網に乗せてほぼ冷めたらひとつずつラップに包んで密封袋に入れる。 | |
| 【6】 ↑写真は焼きたてで、冷めると少しシワになります。 | |
| 【7】 材料が多く見えますよね；スキムミルクを省いて油分をどちらか一つにすると少し作りやすいと思います(^^) | |
| 【8】 材料が多く見えますよね；スキムミルクを省いて油分をどちらか一つにすると少し作りやすいと思います(^^) |
【コツ、ポイント】もともと黒い黒糖のカラメル作りは見極めが難しいです。クリーミーな状態になってカラメル独自の焦げた匂いになってきたころがいいと思います。焦がしが足りないと黒糖パンの香りが出ません。なめて甘味より苦味が強い位がいいかも…
【このレシピの生い立ち】sweetsweetさんのレシピID:505984を参考にさせていただきましたm(_ _)m黒糖をカラメルにするとほんと黒くなるし何より香りが最高です♪
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