文字サイズ:
小
中
大
印刷する
フランクフルトの味☆ グリューネゾーセ
by クミンchan
フランクフルトの春の名物。ドイツ版「春の七草」です。 レストランよりも美味!と感動したので自分の覚えがきに☆
コツ、ポイント
「グリューネゾーセを細かく刻むこと」が口当たりをよくするための最大のポイント。 風味を生かすためにもよく切れる包丁で刻むのが一番(ミキサーなどを使わずに)。 よりアッサリさせるためにSchmand、マヨネーズは使わずに作りました。
材料
(4人分)
グリューネゾーセ用ハーブ(七草)
1/2袋(100g)
サワークリーム
200g
ヨーグルト
100g
マスタード
小さじ1/2
レモン汁
小さじ1/2
卵
1個
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
ずっと作りたかったグリューネゾーセ。ようやく香草を見つけたので挑戦しました。
1.
卵は固ゆでにし、フォークでつぶしてできるかぎり小さくみじん切り状態にする。
2.
グリューネゾーセ用ハーブは洗って水分を拭く。よく切れる包丁でみじん切りにする(口当たりをよくするためなるべく細かく!)
3.
*茎の硬いBorretsch、Petersilieは葉だけを摘み取る。
4.
ボウルにサワークリームを入れてなめらかに混ぜ、ヨーグルト、マスタード、レモン汁を加える。
5.
ゆで卵、グリューネゾーセも加え、塩、こしょうで調味する。 冷蔵庫で30分ほど冷やしたら完成。
6.
グリューネゾーセは…Petersilieパセリ、Kerbelチャービル、Kresseクレソン、Borretschボリジ
7.
Pimpinelleサラダバーネット、Sauerampferスイバ、Schnittlauchチャイブ の7種類
8.
*本来はヨーグルトではなくSchmand(生クリームから作られたもので高脂肪分クリーム)を使う。
9.
定番はゆでたジャガイモ&ゆで卵♪
10.
春の風物詩・シュパーゲル(白アスパラ)とともに☆
11.
*マヨネーズとマスタードの使用はレシピによって様々。
12.
シュニッツェルに添えるのもフランクフルトの定番。
13.
炒めたジャガイモ&ゆで卵を添えて。
14.
ドイツらしく(?!)ソーセージに合わせてみました。
15.
いろいろのせて。。。おしゃれなプレートにしました。
16.
冷たいカッペリーニに添え、胡桃を散らしました。おしゃれな前菜に。
17.
スライスしたジャガイモにソースをトッピング。トマトと胡桃を散らして完成です。
18.
北ヘッセンのレシピ:チャーベル、クレソンをなくしてディルを。ヨーグルト&マスタードの代わりにSchmandを使います。
19.
7種のハーブを使ったスープです。クリームを加えてまろやかな風味に仕上げます。
20.
パプリカペーストを使ったピラフに合わせて♪
21.
ヒヨコ豆入りのサモサ(レシピID:607396)とともに☆
22.
トマトに入れて可愛く♪トルティーヤ(レシピID:551500)との相性も☆
https://cookpad.com/recipe/823415
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.