最終学歴中野うどん学校のkapaがアメリカで極めた、もはや手打ちとはいえない究極の讃岐うどん
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最終学歴中野うどん学校のkapaがアメリカで極めた、もはや手打ちとはいえない究極の讃岐うどん
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タイトル命名Brookさん！本場讃岐で習ってから、数え切れないくらいうどんを作り、やっとkapa流のしなやかなうどんが完成しました！機械を使うので、１kgも楽々！陶芸でうどん用のお皿も作りました。
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材料：(10人分)
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| 【1】 打ち粉以外はすべて計りで正確に計量。まず塩と水を合わせ、溶かします。材料がシンプルなので塩にこだわりましょう。ちなみに小笠原、ムーンソルト、タイ、カバゴンの塩などを使ってます。 | |
| 【2】 あわせの部分にフードプロセッサーを使います。４回に分けて粉と塩水を合わせるため、中力粉とタピオカ粉は一度に計らず、毎回入れるごとに計りましょう。 | |
| 【3】 フープロに４分の１の中力粉、タピオカ粉を入れ、まず粉だけで攪拌します。その後、塩水を４分の１入れ、写真のようになるまで攪拌します。 |
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| 【4】 そしてそれを握って、こんな感じにまとまれば、大きなボールに移しましょう。それを４回繰り返します。 |
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| 【5】 強度のあるビニル袋の口を開けておき、それからボールの粉をまとめます。この水分量の生地はまとめにくいですが、ある程度まとまったら、ビニルに移します。 | |
| 【6】 ５を足で踏んで固めます。上に新聞紙、タオルをかけるか、靴下をはきましょう（素足だとくっつきます・笑） 伸ばしては折りながら、一つにまとまったら、そのまま袋の中で２時間以上寝かせます。寝かすと水分が行き渡って扱いやすくなります。 | |
| 【7】 寝かせた後、また同じように伸ばし、端が中に入るように折ってまた伸ばすを繰り返し、すべすべになるまで続けます。 | |
| 【8】 ７を10等分位に切り、パスタマシンのローラー（目盛り一番太い部分）で１つづつ伸ばします。生地がなめらかになるまで何度も折ってローラーを繰り返します。 | |
| 【9】 全部８が終われば、刃で切ります。切ったうどんに打ち粉を茶漉し（これが無駄なくかけるコツ）で振りかけ、くっつき防止をして出来上がり！あとは茹でて、お好みで召し上がれ！保存は冷蔵庫で。 |
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【コツ、ポイント】讃岐の粉があれば最高！やっぱり風味が違います。打ち粉はスターチ系がくっつきません。小麦粉はダメ。この水分量は少なめでまとめにくい生地です。四季で水分量も変わってきますので30gまでは足しても構いません。足すならフープロの時点で。パスタマシンはATLAS社を使用替え刃の幅、Trenette3.5mmがうどんにお勧め。ただ太さは変えられないので、限りなく讃岐うどんに近づけたい場合は手切りで。
【このレシピの生い立ち】祖母の手打ちうどん、ほうとうを作るのを見て育ち、でもボケる前に教えてもらえなかったので讃岐に飛び、うどん学校で習い、何度も作りました。その後、”パスタマシンで麺道楽・大森大和著”に出会い、さちごはんさんの手打ちうどんID67881のタピオカでヒントを得、試行錯誤の結果、やっとしなやかなうどんが出来ました。Thanks！
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