いちじく大福 －紅茶煮とガナッシュ
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いちじく大福 －紅茶煮とガナッシュ
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紅茶煮にしたドライフィグとガナッシュを閉じ込めて、ぷちぷち・とろり感が美味しいしあわせ。 オススメです。
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材料：(約4.5cm、10個ぶん)
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| 【1】 紅茶をだしパック等に入れ、水・グラニュー糖・ドライフィグと2時間～浸す。 弱火にかけ沸騰後茶葉を取り出し、30分煮る。 | |
| 【2】 チョコレートは塊であれば刻んでおく。 4cm程度シリコンカップ等、型にできるものを用意。 | |
| 【3】 生クリーム・蜂蜜をレンジ加熱40秒→チョコを混ぜ、20秒*2加熱しその都度混ぜる。 余熱で溶かし、粗熱を取る。 | |
| 【4】 ガナッシュ2/3を型に流し、いちじくを下向きに埋め、残りのガナッシュを流す。 冷凍庫で20分～冷やし固める。 | |
| 【5】 求肥。 白玉粉・上白糖を合わせ、水をすこしずつ加えよく混ぜ溶かす。 ふんわりとラップをする。 | |
| 【6】 レンジ加熱2分→ヘラで混ぜる。 さらに求肥の粉っぽさが無く透明感が出るまで、レンジで50秒ずつ加熱し、その都度混ぜる。 | |
| 【7】 バット等に片栗粉を敷く。 片栗粉の上に求肥を置き、更に片栗粉をまぶす。 手で押し軽く伸ばし、10等分にカット。 | |
| 【8】 求肥中央に厚みを持たせ伸ばし、ガナッシュを乗せ、求肥の端を集め閉じる。 夏場はひとつずつ冷蔵庫に出し入れする。 | |
| 【9】 綴じ目を下にして、乾燥しないようラップ等をし、冷蔵庫で30分～冷やす。 余分な片栗粉をハケで落としたら、完成！ |
【コツ、ポイント】いちじくはもちろん白でもOK。 紅茶煮は前日に作っておいたほうが、味が馴染んで美味しい。つまみ食いしたくなるので、多めに作るといいかも！ 求肥は冷めても柔らかいので、包む時に急がなくても大丈夫です。慎重に。
【このレシピの生い立ち】単純に、食べたかった！ 紅茶はディンブラを使用しました。茶葉が細かいものが多く抽出液も濃厚なので、お菓子作りにもオススメです。
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