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いつものじゃ甘すぎ!な人用の梅シロップ
by ドキドキせんせい
いつものじゃ甘すぎ~と思う方向けの梅シロップ。 もう少し酸味がほしいねん!という方必見!
コツ、ポイント
*包丁の扱いにはくれぐれも注意して下さい。 結構エキスがでるので、つるっと滑ります。 なので、面倒な場合は、両端を3の様に切り落とし、種の部分も一緒に つけてもOKです! 一日でほぼエキスがでるので、酢や酒いらず。
材料
青梅
1キロ
氷砂糖
1キロ(お好みで)
このレシピの生い立ち
母が少しだけ切って試しに漬けた梅蜜(我が家ではそう呼んでました)の味が 甘すぎず青梅のほどよいすっぱさがとてもわたし好みだったので、我が家ではこの方法で漬けています。
1.
青梅の処理をする 3時間ぐらい水に浸してアクを取る。 布で丁寧に水気を取り、自然乾燥させる。
2.
青梅を切る 青梅を包丁で切ります。 この切り方の場合は種の部分はつかいません。
3.
2の切り方は綺麗ですが、滑りやすく手を切る恐れがあるので、3の切り方で適当にザクザクがお勧めです。
4.
青梅を切る時の注意 1.酸がきついので、手にエキスがついたら、こまめに洗い流し、よく拭く。 指がしわしわになります。
5.
切るのも大変なので、3の様に反対方向も切って、種つきのも一緒に入れてしまってもOK!
6.
2.エキスがぬるっとしてるので、包丁の扱いにはくれぐれも注意。 面倒だけど、これをすることで、すっぱめになります。
7.
煮沸した容器に切った青梅と氷砂糖をまんべんなく入れる。
8.
2時間ほどでじんわりエキスがでてきています。
9.
7時間後、半分以上出ています。
10.
16時間後、氷砂糖が少し残ってる感じです。 1日~2日でできます。
11.
暑さなどで、発酵が早まる場合があります。 下に沈んだ濃度の高い砂糖を時々そ~っとかきまぜてください。
12.
実をのぞいて、解け残った氷砂糖とエキスを琺瑯の鍋にいれ、15分間沸騰させ、煮沸消毒した瓶などに入れ冷蔵庫で保管する。
13.
切っているので、、長くつけすぎるとえぐみが少しでるので、あまり長時間置きすぎないように注意してください。
14.
残った梅は砂糖でジャムを作ったり、 砂糖を絡めて食べたりできます。 すっぱいもの好きな人にはいいですよ~!
https://cookpad.com/recipe/832433
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