「おひたし」より甘めの「ゴマあえ」を子ども達は好むのよね・・・
コツ、ポイント
葉野菜の根元の太いものは、十文字に切り込みをいれておく。
葉野菜は茹で過ぎないように。
このレシピの生い立ち
作りやすい分量でと思い・・・
1.
葉野菜は束ねて持ち、まず根元を水につけてふり洗いする。次に根元を上にして持ち、流水で泥を洗い流す。
2.
鍋にたっぷりの水を沸かして塩を少し入れ、葉野菜を立てて根元の方から入れ、そのままの状態で少しおいてから横に寝かせてゆがく
3.
葉の色が鮮やかに変わり、茎がやわらかくなったら、冷水にとって手早く冷まし、根元をそろえて上にして水気をよく絞る。
4.
葉野菜は3~4センチ長さにカットし、混ぜ合わせた◎とあえる。
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