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鮭フレーク
by comet
市販のビン入りより、手作りのほうが美味しいのです。もちろん、切り身でもOK。紅鮭を使うと見た目がきれいです。
コツ、ポイント
小林カツ代さんのレシピを参考にしました。
材料
(作りやすい分量)
塩鮭のアラ
1尾分
酒
適宜
白醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
市販の鮭フレークは辛くて脂ギッシュなので手作りしたらとても美味しかった。紅鮭が安売りしていると、思わず作ってしまいます。
1.
塩紅鮭のカマと尻尾が1匹分。300円でした。
2.
大きめの鍋に湯を沸かし、塩鮭を入れる。中まで完全に火が通るようにゆでる。
3.
茹であがり、粗熱がとれたら皮、骨、血合い(気になるときは)を取り除き、肉の部分は指でほぐす。このとき、丁寧にほぐすと仕上りが細かくなります。
4.
ほぐした鮭が湿る程度の酒と白醤油を入れ、弱火にかけて箸でかき混ぜる。
5.
絶えずかき混ぜながら、水気がなくなり、鍋底に焦げ付きかけたら、出来あがり。
6.
鍋に入れたまま冷ましておくと、焦げ付きがとれてきます。保存ビンなどに入れ、冷蔵庫で保存します。(1週間くらい)冷凍庫でも良いでしょう。
7.
水分が蒸発して味が濃くなるので、塩鮭は甘口を使っています。濃い味にしたい時は、辛口の塩鮭を使う、塩、醤油で味を整えます。
https://cookpad.com/recipe/8372
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