1.
くるみは粗く刻んで、トースターで軽くローストしておく。
2.
ボールに強力粉とライ麦粉を入れて、お箸でグリグリ混ぜる。
3.
ボールの片側にイーストとお砂糖を一緒に、反対側にお塩を入れる。(砂糖は発酵促進、塩は発酵抑制するそうです)
4.
イーストとお砂糖の上に、レンジで30~40秒チンしたお水(ぬるま湯)を注ぐ。
6.
写真くらいまである程度混ざったら、今度は手で混ぜる。
7.
粉っぽいところを集めるようにして手で混ぜていく。
9.
8の生地を広げて所々に穴ぼこを開け、室温に戻したほうのバターをちぎって入れ込み、全体にバターが馴染むまで更に混ぜる。
11.
台の上に打ち粉(強力粉)を薄くひろげて、10の生地を置く。
12.
さぁ、これから捏ね始めです!
11の生地の手前の端っこを引っつかんで、台の上にバ~ン!と激しく打ち付ける。
13.
手でつかんでいる部分を向こう側に畳むようにしてまとめる。
14.
今度は手前ではなくて、脇っちょを引っつかんで持ち上げ、バ~ン!と台に打ち付ける。
15.
また向こう側に畳んでまとめる。あとは14と15を繰り返す。台にくっつくようになったら、その都度少しずつ打ち粉を広げる。
16.
打ち粉はなるべく少なめに、14、15を200回繰り返す。
なにしろバ~ンバン!情け容赦なく台に激しく打ち付ける。
17.
こんなかんじになる。
表面がしっとりなめらか、すべすべになってます。
18.
17の生地を広げた上に、くるみを乗せて混ぜ込んで丸める。
19.
こんなかんじ。
これで捏ね終了。
お疲れ様でした~
20.
フライパンにお水を入れて温める。
40度くらい。
温度計がない場合は指を入れてみて、お風呂のお湯より少し熱いくらい。
21.
お湯が適温になったら火を止めて、薄く油を塗ったボールに生地を入れ、ラップをしてお湯の中に置く。
22.
お湯の熱が逃げないように、上からタオルをかけておくと良い。この状態で50~60分くらい置く。
(一時発酵)
23.
途中15分おきくらいに、お湯の温度を確かめる。冷めていたらボールを取り出して、お湯を温めなおし、火を止めてボールを戻す。
24.
こんなかんじになる。生地が2倍くらいの大きさにふくらんでいる。
25.
指に粉をまぶして生地のまんなかに指を突っ込んでみる。
5秒くらい置いて、ゆっくり指を抜く。
26.
穴が開いたままだったら発酵終了。穴が戻ってくるようならあと10分くらい発酵させる。
27.
26の生地をこぶしでボコボコにパンチしてガスを抜く。
28.
27を粉を薄くひろげた台の上に置き、四角く伸ばす。
30.
切り分けた生地を丸める前に、平手でバ~ン!とつぶしてさらにガスを抜く。
31.
茶巾に絞るようにしてまわりから生地を集めて丸め、最後に生地をねじるようにしてまとめる。
32.
ねじってまとめたお尻の方を下にして、手でふんわり包み込むようにして台の上でコロコロする。
33.
32をクッキングシートを敷いた天板(テフロンならそのまま)の上に並べ、ビニールをかける。
34.
33を温かいところに置いて40分二時発酵させる。寒い時は保冷バッグに入れて、熱湯を入れたタッパも一緒に入れておくと良い。
35.
二次発酵の途中から、オーブンを200度に余熱し始めておく。
36.
二次発酵が済んだら、生地の真ん中にカッターかかみそりで一本切込みを入れる。
37.
36の切り込みに、冷たいほうのバターを細く切って挟み込み、200度のオーブンで20分~25分くらい焼く。
38.
生地がさらに若干ふくらんで、表面にこんがり焼き色がついたら出来上がり!
網の上にしばらく置いて冷めてから食べましょう!
39.
クープ、難しいですよね。
これが一番スパッといきます!スケ番のカミソリ(笑)
お奨めです♪