1.
卵を卵黄と卵白に分ける。
水と油はいっしょに量っておく。
粉は1度振るう。
型には何も塗りません。
2.
卵黄をほぐし,砂糖の1/3とスイートポテトを入れ,なめらかになるまでよ~く混ぜます。
お好みで,ラム酒も
加える。
3.
水と油を少しずつ入れながら,よ~く混ぜる。
バシャバシャの状態。
4.
粉をふるいながら一度に加え,よ~く混ぜる。
お好みで,シナモンを一緒に振るって加える。
5.
【メレンゲ】
油分水分等ついていないボウルに卵白を入れます。
★夏:卵白の1個を冷凍卵白にするとよい。
6.
卵白をほぐし,少し泡立てたら,砂糖の1/3を入れる。
7.
高速で泡立て,ふわふわしてきたら残りの砂糖の1/3を入れる。
8.
高速で泡立てる。モコモコし持ち上げると角が立つようになる。でも,これはまだ!ボウルの周りの卵白は水っぽくカサも少ない。
9.
残りの砂糖を入れ,高速で泡立て続けると艶やかになりうねうねとビーターのスジが出始める。★ホイッパー(手動)に持ち替える!
10.
混ぜては持ち上げるを繰り返していると,卵白がアイスクリームみたいに伸びるように~やがて角の先がお辞儀をするように。
11.
←ピンと角が立ったらすぐやめて!
それ以上はNG!
わかりにくいなら,工程10でやめてもOK*
12.
卵黄生地のボウルに,メレンゲの1/4を加える。
13.
丁寧に混ぜ込む。卵白の固まりが無くなったらOK。
14.
残りのメレンゲの1/2を加え,ホイッパーの先でボウルの生地の上の方とだけ混ぜる。
15.
卵白の固まりが消えたらストップ!
混ぜすぎないように。
16.
残りのメレンゲを加え,卵白の固まりを崩すようにホイッパーを動かす。
17.
ホイッパーの先の方だけで混ぜる。
ボウルの中で縦横に動かし,
18.
ぐるぐる表面を混ぜ,もう一度縦横,ぐるぐる~を繰り返し綺麗な生地になったら終わり!
下の方の生地とは混ざらなくてOK!
19.
へらに持ち替え,
★生地の真ん中からボウルの側面に沿わせ底の生地をすくい上げる。綺麗に混ざればOK(10~15回)
20.
型に流し込む。
筒を親指でしっかり押さえ,軽くトントン気泡抜き。
21.
☆へらで型に生地を塗りつけると綺麗に膨れる。やらなくてもOK*
22.
ガス:
180℃18~20分 →
160℃ 7~5分
(膨らみきったら温度を下げる)
23.
焼けたら,すぐにコップ等に逆さまにして冷まします。
1~2時間で,筒の中が冷めればOK*
25.
このレシピは,全卵3個でもできます。
手順は全く同じです。
※工程10でビーターを外して手で持って混ぜました。
26.
手前:卵白1個足した物。
奥:全卵3個。こちらの方がお芋の味がして,娘は好きだそうです*
お好みで~♪
27.
カットしたら~
手前の全卵3個は,スイートポテトケーキっぽい?冷やすと美味しい♪
28.
【私のスイートポテト*ペースト】抜粋
蒸かしたさつまいも300gに,三温糖,蜂蜜,バター各30gを入れ混ぜる。
29.
バターの影響か,メレンゲの泡が消えやすいので,蒸かした芋に砂糖蜂蜜だけでスイートPにするともう少し膨れます*
30.
※工程9で【残りの砂糖】を入れる表記が抜けていました。
ご迷惑をおかけしました。申し訳ありません!