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お店に負けない、本格的 な Pho
by ガンビ
前から作ってみたかった、大好物の Pho を家で作りました!スープをとるのに時間はかかるけれども、火にかけてさえおけばいいので簡単。スープは絶品です! 器制作:Sue Sokolsky
コツ、ポイント
スープ用の肉は骨付きならなんでもいいと思うので、安売りしているもので。 スープ用のシャロットは、なかったら玉葱を少し増やしてください。八角も好みで減らしてください。 すね肉もトッピングとして使う場合は、2時間ほど煮込んだ時点で取り出しておいてください。
材料
(5ー6人分)
■
<スープ用>
オックステール
約1kg
牛すね肉
約500g
玉葱(大)
1個
シャロット
2個半
しょうが
5cmほど
大根
8cmほど
八角
2個半
クローブ(丸ごと)
小匙半分
塩
小匙1
砂糖
大匙半分
■
<その他の材料>
Pho用の乾麺
一袋
赤身の薄切り牛肉
300g
玉葱(小)
1個
細い葱
2ー3本(みじん切り)
香菜
数本(みじん切り)
■
<つけあわせ>
もやし
適量
(あれば)タイバジル
適量
香菜
数本
ライム
1個
海鮮醤
適量
チリソース
適量
このレシピの生い立ち
ベトナム人の友人 Quyen のお母さんからレシピをもらいました。これ、「フォー」じゃなくて「ファー」と下がって上がるへんな発音です。
1.
大きい鍋に水を4リットルほど入れ、オックステールとすね肉を入れて火にかける。
2.
そのあいだにスープ用の玉葱、シャロット(薄皮をむいておく)、しょうがを直火でよい香りがしてくるまであぶり、(まわりが焦げてもよい) 1の鍋に入れる。
3.
さらに八角とクローブ、大根、砂糖、塩も加え、沸騰したらあくをとって弱火にし4時間ほど煮込む。
4.
火を止めて鍋ごと冷蔵庫で一晩冷やす。
5.
翌朝、上に固まっている脂肪を取り除き、ゼラチン化しているスープを暖めてふきんでこす。
6.
こしたスープを鍋で暖め、味を調節して火にかけておく。
7.
麺は30分ほど水に漬けておき、沸騰したたっぷりの水で固めにゆでる。麺をどんぶりにいれ、上にきざんでおいた葱、香菜、薄切りの玉葱と薄切り牛肉を乗せて、熱いスープを注ぐ。
8.
別の皿に盛り合わせた、ライム、タイバジル、もやし、香菜などを入れながら食べる。 肉は海鮮醤とチリソースにつけて食べる。
https://cookpad.com/recipe/84190
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