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揚げ野菜のおろし煮
by ミーリュウ
ナス、かぼちゃ、ピーマンなど夏野菜をサッと揚げて大根おろしいりのめんつゆで煮ます。
コツ、ポイント
かぼちゃや長いもが崩れてしまうので、あまり長く煮ないほうがいいです。オクラも美味しいですが、素揚げするとき破裂しないように1,2箇所切れ目を入れて揚げます。
材料
(4人分)
長なす
2本
かぼちゃ
1/6個くらい
ピーマン
2個
みょうが
2個
長いも
(太さによりますが)5~6cm
大根おろし
1カップ
オオバ
4~5枚
めんつゆ
100cc
水
400cc
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
野菜料理専門の居酒屋で以前このような料理をいただきました。揚げたみょうがが新鮮で美味しかった。
1.
野菜を切ります。長なすは横半分に切ってから6等分する。かぼちゃは1cm厚さに。ピーマンは1個をたてに4つくらいに。
2.
みょうがはたてに2等分。長いもは拍子木切り。大根はおろして1カップ分用意する。 オオバは千切りに。
3.
鍋に煮汁を用意します。めんつゆを煮物に適した濃さにします。(我が家のはつゆ1:水4)酒、みりんをいれ火にかけます。
4.
野菜を中温の油で、さっと素揚げし、油を切ったら煮立っている鍋に入れて中火で煮ます。大根おろしを入れて再び沸騰したらOK。
5.
器に盛ってオオバを散らします。
6.
残ったつゆにうどんや焼いたお餅を入れるとおいしいです。(写真はお餅をいれてみつばと七味唐辛子を振りました。)
https://cookpad.com/recipe/843773
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