夏の大根おでん
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夏の大根おでん
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大根と油揚げのシンプルおでん(煮物)。 大根が主役です。ちくわやつみれを入れれば本格的なおでんにもなります。
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材料：(2人分)
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| 【1】 大根は皮をむき、5cmくらいの輪切りにして、水から下茹でする。油揚げは熱湯で油を落とし、三角に4等分する | |
| 【2】 鍋に水500mlと昆布を入れて火にかけ、 沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて、弱火で10分煮たら、鰹節を取り出す | |
| 【3】 ２に酒と塩を入れ、いったん沸騰させたら、下茹でした大根、油揚げ、昆布をいれ、弱火で蓋をして1時間ほど煮る | |
| 【4】 火が通ったら、いったん火を止めて、1時間ほどやすませる。 |
【コツ、ポイント】大根はしっかり下茹でするので、煮る時間は1時間ほどでよいですが、一回冷ますのがポイント。煮物はさめるときに味が入ります。
【このレシピの生い立ち】夏大根が採れたよ～と義母。 きちんと出汁をとって弱火でことこと。 シンプルな味付けでぐーっと美味しさひきだしました。
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