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鶏ハムのネギダレ添え
by クッキングSパパ
ぱさつきがちな鶏胸肉がしっとりした鶏ハムに!!
コツ、ポイント
・胸肉を観音開きにすることで肉が薄くなり、塩が効きやすくなる。 ・加熱しすぎると堅くなるので注意する。 ・塩抜きはしっかり行う。 ・8のスープは別の料理に使えます。
材料
(3~4人分)
鶏胸肉
1枚
蜂蜜
大匙1
塩
大匙1
スライスオニオン
1/4個分
■
タレ
白ネギ
1/2本
生姜
少々
にんにく
少々
炒り胡麻
小さじ1
ゴマ油
大匙1
サラダ油
大匙2
砂糖
大匙1
塩コショウ
少々
レモン汁
大匙1
このレシピの生い立ち
安い鶏胸肉を一番おいしく食べる方法だと思います。 ぜひぜひ試してみてください。
1.
低カロリータイプにしたい場合は皮を剥ぎ、身に残った余分な脂肪も極力除く。
2.
鶏胸肉を観音開きにする。
3.
鶏に蜂蜜を塗り、よく揉み込む。その後、塩大匙1をふりかけ、さらに揉み込む
4.
多めの胡椒を振りかける。
5.
ビニール袋にくるみ、空気は極力抜くようにして、冷蔵庫で最低4日間熟成させる。
6.
4日経ったら、水の入ったボールに入れ、塩抜きをする。40~50分くらい水に浸す。水は2~3回変える。
7.
ポリ袋かビニール袋でくるんで、蛸糸で縛って成形する。ラップでくるむと破れる場合がある
8.
多めのお湯を沸騰させ、その中に入れる。 再度沸騰したらすぐに火を止め蓋をして一晩放置する。加熱しすぎに注意
9.
8時間後、翌朝の様子。ラップをはがして、ゆで汁とともに小さい容器に入れ半日以上寝かせる。
10.
ネギソースを作る。 ネギを微塵切りにして、生姜にんにくのみじん切りと合わせる。ごま油とサラダ油を鍋で熱しておき入れる。
11.
熱い油を入れることでねぎの辛味をマイルドにする。冷めたら、砂糖と胡麻と塩胡椒とレモン汁を入れる。鶏ハムは薄くスライスする
12.
スライスオニオンを敷き詰めたお皿に盛って、たれをかければ出来上がり!スライスオニオンとネギたれを乗せてどうぞ!
13.
叉焼かわりにラーメンに入れても旨い!
https://cookpad.com/recipe/848818
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