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失敗しにくい減塩梅干しの作り方☆
by みぃみぃまま
塩分控えめ♫重石なし、カビなし☆安心な梅干しを簡単に作りましょ♡
コツ、ポイント
我が家では小梅は大分の大山村産七折・塩分10% 南高梅・塩分14%重石なしで作っています。初めての方は15~18%で試してください。完熟梅なので保存袋だと重しなしでカビの心配もいりません。梅酢の上がりが遅い場合は重石をすると良いみたいです♫
材料
(梅1㌔に対して)
完熟梅
1kg
塩
140g~200g(梅の14%~20%)
焼酎(ホワイトリカーでもOK)
1/4C~1/2C
■
爪楊枝・チャック式の厚手の保存袋
このレシピの生い立ち
頂き物はしょっぱすぎだし、買うと農薬や添加物が気になるし・・・毎年漬けて減塩ギリギリのレシピになりました♫
1.
買ってきた梅は農薬を除去し、きれいに洗い最低1時間はあく抜きのため水につけておく。
2.
水気を切り、テーブルにキッチンペーパーを敷き丁寧に1個づつ水気を拭き取り、ヘタの黒い部分を傷つけないよう楊枝で取り乾かす
3.
保存袋に梅と塩・焼酎を入れ、空気を抜いてチャックを閉じる。空気に触れないので減塩でもカビがつきにくいです。
4.
瓶やタッパーに漬ける場合は底に塩を振り、上にかける分を残し、梅に塩がまんべんなくかかるように入れ、残りの塩と焼酎を入れる
5.
このまま、梅酢があがるまで涼しい所で赤紫蘇が出回るまで保存しておく。
6.
去年の小梅です。4㌔の小梅がこれだけになったので、別の容器に移して保存します。2~3年物も美味しいです♪
7.
赤シソ漬けはID855692で公開してます♡
https://cookpad.com/recipe/850139
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