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【1】 下準備
天板にオーブンシートを敷く。
ショートニングを小袋に詰めておく。
計量は、正しく。
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【2】 HBの生地コース。
バジルまでをHBに順番に入れる。
一通り混ざった所でオリーブオイルを入れる。
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【3】 生地が出来たらキャンバス布に取り出し手で軽く円形にしたら、スケッパーで６等分に完全に切り離す様に分ける。手でちぎらない
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【4】 分割した生地の切った部分を中に織り込み、表面を膨らませるように丸める。
※待たせている生地は、乾燥させない。
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【5】 とじ目を下にして、１０分程ベンチタイム。
この時も、生地は乾燥させない様に。
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【6】 ベンチタイムが終わったら、とじ目を下にして生地を置き、めん棒で10~12cmくらいの円形に伸ばす。
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【7】 ベーコンを真ん中に置いて、手前から巻き最後はしっかりと閉じる。
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【8】 形を整えたら、天板に乗せたら霧吹きでオーブン庫内とパンに霧を吹き３５℃で３０〜４０分発酵させる。途中何度か霧吹きをする。
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【9】 オーブンでなく自然発酵の場合は、固く絞った布巾をかけ、暖かい所で生地が２倍くらいになるまで発酵させる。
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【10】 オーブンの時も、自然発酵の時もパン生地は乾燥させない。
発酵の目安は、生地が２倍くらい。
発酵後、オーブンを予熱しておく
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【11】 ※注意
発酵させ過ぎると、ナイフを入れた時に生地が萎みます。
酸っぱい臭いがする事も。
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【12】 ２倍くらいの大きさになったら、ナイフを少し濡らして切り込みを入れ、袋に入れたショートニングを切り込みに細く絞り出す。
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【13】 １８０℃〜１９０℃に予熱したオーブンで１５分ほどきつね色になるまで焼く。
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【14】 全般的な注意点としては、、。
パン生地は、あくまで優しく扱う。
乾燥させない。
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