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すいか飴
by いいくん
すいか果汁使用のべっ甲飴に近い飴です。 すいかの味はかなり控えめですが、ふんわりと 香りがすると思います
コツ、ポイント
手順11は包丁で切ったらくっ付いてしまうので(包丁にサラダ油を塗ると良いかも)、 手でちぎって丸めました。ちぎって伸びた飴が早く固まるので、 急いで丸めていったほうが良いと思います。 保存は冷蔵庫で
材料
(約16個分)
すいか果肉
小玉1/2個
砂糖
90g
(麦芽糖)水あめ
50g
このレシピの生い立ち
・コンテストへの投稿 ・娘がべっ甲飴作りに2連敗(私も1敗)しているので、 失敗の理由を 調べてみたくて ・一度丸ごとを購入してみたかったので
1.
小玉スイカの皮は簡単に包丁で剥けます ※スイカの分量は大雑把でOkです。
2.
小鍋にザルをセット、その上にキッチンペーパー(さらし)を敷き、おろし金でスイカをおろし、こします
3.
ほぼ水分が落ちたら、ペーパーが破けないようにスイカを搾ります
4.
375gの果汁でした。これを煮詰めて1/3の量にします
5.
途中で分離しますが、気にしないでOKです。ちょっと放置し過ぎて100gまで煮詰めちゃいました^^;
6.
他の材料を入れて極弱火でじっくりと焦がさないように煮詰めます。最初は沸騰した泡が小さいですが、どんどん大きい泡になります
7.
時々木ベラでかき混ぜてもOKですが、なるべく鍋を揺らしながら(火から離して)混ぜるようにして下さい
8.
6を箸の先にチョットだけつけて、水を入れたコップに浸し、溶け(変形せ)ず、チョット固まっている感じで火からおろしました
9.
6をフライパンの上に敷いたオーブンペーパーの上に出します
10.
外側から冷めてくるので少しづつ(手で)中心に寄せて、一塊にしていきます(熱いので気をつけて)
11.
直径2cm程度の細長棒状(2~3本になってOK)に伸ばしていきます。下のペーパーをマキス代わりに纏めます
12.
耐熱スケッパーなどで好みの大きさに切っていきます(細長い棒状をブツ切りに)
13.
切った飴を手で丸めて出来上がりです。まん丸にしても時間が経つと平らになりました(煮詰め不足か?)
14.
オーブンペーパーをカットして包みました 約直径3cm厚み1cm程度の飴が16個出来ました。ちょっと大きめです(汗)
15.
なめると軟らかくなって歯につき易いです。飴をガリガリ噛みたい人(特に銀の詰めもの方)は不向きかもしれません。
16.
砂糖とスイカだけだと固まり難かったです。緩めの練り飴のようになりました
https://cookpad.com/recipe/855369
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