茄子と鶏の炒めもの
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茄子と鶏の炒めもの
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夏野菜の茄子をつかった炒めものです。濃いめの醤油味で、ビールによく合います。
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材料：(２～３人前)
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| 【1】 茄子は短冊にきって、塩をかるくふっておく。 青ネギは、３センチぐらいに切っておく。 | |
| 【2】 鶏ムネ肉をうすくスライス（８ミリ）して、炒めて、少し半生でとりだしておく。茄子の水分をペーパーで拭いておく。 | |
| 【3】 油を大匙１～２程度を熱したフライパンにしいて、茄子と青ねぎをいれて炒める。 |
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| 【4】 先に炒めておいた鶏を戻しいれ、砂糖、醤油を投入し強火で炒める。日本酒を適時、ふりかける。 |
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| 【5】 隠し味に、テンメンジャン（甘味噌）を小匙２程度加えて、少し塩を振って、味をととのえたら完成。 |
【コツ、ポイント】茄子は油を大量に吸うのが難点ですが、茄子に塩をふって水分を少し抜いておくと、少ない油でもなじみやすい。 基本は、砂糖と醤油で味付けしていますが、テンメンジャン（甘味噌）を入れると、味が、ふかくなります。火は終始、強火。
【このレシピの生い立ち】採れたての茄子をいただいたので、炒めものにしました。茄子の素材の味をひきだすため、中華風（マーボー味）にはしないで、砂糖と醤油で仕上げています。黒ビールによくあうようです。
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