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坦々冷やし麺
by こざこざ
紹興酒でひき肉の臭みが消えてコクが出ました。 1人前じゃ足りないくらいおいしいよ~ たれ付のゴマ味冷やし中華を使ってます
材料
(3人分)
冷やし中華ゴマだれ
3人前
ひき肉
180g
長ネギ
1/2本
ほうれん草
適量
トマト小
1.5個
砂糖・しょうゆ・味噌・紹興酒
各大さじ1
豆板醤
小さじ1
白すりゴマ
大さじ3
にんにく
1かけ
このレシピの生い立ち
紹興酒を使って肉味噌を作り隠し味の豆板醤で坦々冷やし中華を作りました。
1.
長ネギは上に乗せる白髪ねぎの分を残してみじん切りにする。白髪ねぎにした分は水にさらしておく。
2.
にんにくはみじん切りにする。 ほうれん草は茹でて5センチ幅に切っておく。 トマトはくし切りにしておく。
3.
調味料(砂糖、しょうゆ、主、紹興酒、豆板醤、すりゴマ)は全部合わせておく
4.
フライパンに油大さじ1を敷き、にんにく、長ネギ、ひき肉を炒める。色が変わったら3をあわせ、軽く煮詰める。
5.
麺を茹で、水でよく揉み、お皿に盛る
6.
4を乗せ、トマト、ほうれん草、白髪ねぎを乗せ、冷やし中華のゴマだれをかける
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