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いかときのこの和風ピラフ
by caramel-cookie
ブイヨンもお出汁も使わず、いかの旨みと酒のまろみで、深い味わいのピラフが出来ました
コツ、ポイント
今回は、茸はエリンギとしめじを半パックずつ使用していますが、1種類でも数種類でも、お好みのものを合わせて100g(大体1パック分)お使い下さい。
材料
(3~4人分)
米
2合
いか
2杯
茸(椎茸、しめじ等お好みで)
100g
玉ねぎ
1/2個
人参
中1/3本
にんにく
1かけ
タカラ「料理のための清酒」
50ml
しょうゆ
大さじ1・1/2
サラダ油
大さじ2
バター
10g
このレシピの生い立ち
いかの美味しい季節。大好物の娘は勿論、少々苦手な息子でも美味しく食べられるよう、ご飯と合わせてピラフにしてみました。
1.
米は洗って30分以上吸水させ、ザルにあげる。
2.
玉ねぎ、人参、にんにくは、それぞれ微塵切りにする。
3.
茸は粗微塵に切る。
4.
いかは内臓ごと足を引き抜き、中を洗って中骨を抜く。胴体は1㎝幅位の筒切り、吸盤を落としたげそは小さく切る。
5.
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎと人参を加え、しんなりするまで中火で炒める。
6.
米を加え、透き通った感じになるまで弱めの中火で炒める。
7.
いかと茸を加え、1~2分程炒める。
8.
水350ml(分量外)を注ぎ、酒と醤油を加える。蓋をして火を強める。
9.
最初は強火、沸騰したら弱火にし、12分加熱して火を止める。蓋をしたまま15分程蒸らす。
10.
蓋を取ってバターを加え、大きく混ぜ合わせる。
11.
器に盛り付ける。 お好みにより、せん切りにした大葉(分量外)等をのせる。
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