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すし酢 ~関西風~
by mataba
ちょい甘めのすし酢。押し寿司、ちまき寿司など、甘めの寿司向き。子どもにも食べやすい味。
コツ、ポイント
酢の風味がとんでしまうので、さとうを煮溶かす際は熱しすぎないこと。
材料
(作りやすい分量)
酢 (米酢推奨)
360cc
さとう
200g
塩
100g
昆布
5cm角程度
このレシピの生い立ち
和食の料理人に習ったレシピ。この酢で〆た小鰺や小鯛などを合わせてちまき寿司にすると美味しい。
1.
材料を鍋に入れ、弱火で暖めながら砂糖と塩を煮溶かす。
2.
溶けたら火を止め、昆布を入れそのまま冷ます。冷めたら昆布は取り出す。
3.
米と水を1対1で炊いた白飯1合に対し30~40ccを合わせる。
4.
【アジと鯛のすし】 小アジと小鯛は三枚に下ろして小骨を取り、皮目に斜めの切り込みを入れておく。鱗があれば取っておく。
5.
皮目と身に薄塩して5分置いたあと、すし酢に10分漬けて引き上げ、水気を軽く拭いておく。
6.
濡れ布巾かラップの上に皮目を下にして置き、適量のすし飯を身にのせ、ちまき風もしくは手まりに形取る。
7.
甘酢ショウガを添えていただく。 甘めのすし酢がとても合いますよ。
https://cookpad.com/recipe/863890
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