コツ、ポイント
3の工程を2度揚げにしないで一度で済ませても大丈夫です
最後に水溶き片栗粉を入れても美味しいです
このレシピの生い立ち
上海で習いました それをアレンジ
1.
筋があるならインゲンの両端と筋をとり半分に手で折り
洗う
2.
干しエビを紹興酒に浸し 柔らかなくなったら取り出して小さく切る
3.
鍋に油を入れて低い温度の時いに1を入れ一旦取り出し 油の温度をもう一度上げて白っぽくなるまで揚げる
4.
別の鍋にお湯を沸かしておき 3のインゲンを茹でる
5.
熱したフライパンに油とにんにくを入れ
干しエビと残りの調味料を加えて炒め4のインゲンを入れて水分がなくなるまで炒める
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