1.
《クリームチーズ》は室温で柔らかくしておく。
*レンジや湯煎で柔らかくしてもOKです。
2.
型の内側全体に《癖のないオイル(分量外)》薄く塗り、パラフィン紙を貼り付けておく。
*各々の型に合った処理をして下さい
3.
【補足】
底が抜けるタイプの型は…
後に『湯煎焼』を行うので、簡単にアルミで底をガードする方が良いです。
4.
いつもガードしなくても大丈夫な方は、(3)は省いて頂いてOKです。
5.
《卵》を泡立てないようにホイッパーでよく溶きほぐす。
*ホイッパーを直線的に動かして『卵白のコシ』を切る様に解して下さい
6.
(5)は画像の様に出来るだけサラサラの状態にして下さい。
*出来上がりの食感が違うだけでなく(14)で『分離』し難いです
7.
鍋に《生クリーム》入れて《弱火》にかける。
沸騰する直前に火を止めます。
8.
(7)に《一口大に割ったチョコレート》を入れる。
9.
(8)をよく混ぜて《チョコレート》を完全に溶かしてクリーム状にする。
*艶やかに全体が一体化してクリーム状になれば◎です
10.
(9)をそのまま放置する。
*冬場に室温が極端に低い場合は…
『40℃強の湯煎』にかけて放置して下さい。
12.
【補足】
ハンドミキサーは空気が入り過ぎて焼成時にトップが割れやすくなります。
ミキシングは『手動』をお奨めします。
13.
(11)に《細目グラニュー糖》を入れて更にクリーム状に混ぜる。
*グラニュー糖のザラザラ感が無くなるまで混ぜます。
14.
(13)に《(6)の解した卵》を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。
*分離しないように気をつけて下さい。
15.
(14)に《ココアパウダーとラム酒》を入れてよく混ぜる。
*《ココアパウダー》は茶漉しで篩いながら入れた方が良いです。
16.
(15)に《常温の(10)》を入れてよく混ぜる。
17.
(16)に『ココアパウダーの塊』がある場合は、ヘラを使用してボールの側面ですりつぶす。
生地が出来上がりました^^
18.
予めオーブンを《160℃》に設定して、予熱終了後『15分~』空運転しておく。
19.
『(2)又は(3)の型』に(17)を入れる。
*少し上から水平に何回か型を落とし『生地の空気』を簡単に抜きます。
20.
天板に十分な量の《熱湯》をはり、(19)を置く。
*火傷をしない様に注意して下さい。
21.
(20)を(18)のオーブンに入れて『1時間15分』湯煎焼をする。
*各々のオーブンによって多少変わります。
22.
型の熱伝導や好みの食感にもよりますが…
焼成時間の平均は『1時間強~1時間半》だと思います。
23.
【焼き上がりの目安】
①生地のトップの表面が焼けている。
②真ん中をそっと指で押すと弾力がある。
24.
③竹串を刺すと、ほんの少量の生地がついてくる
*『竹串に付着する生地』は通常の焼き菓子に比べてやや生っぽくてOKです。
25.
【補足】
焼成途中、生地が膨らみ高さがかなり高くなる事があります。
しかし大丈夫です。
最後は低くなります。
26.
【注意点①】
途中天板の熱湯が無くなっていないかチェックして下さい。
熱湯がかなり減ってると感じた場合は足して下さい。
27.
【注意点②】
このケーキは『低温湯煎焼成』をする事によって『しっとりした生チョコの様な食感』が良さです。
28.
少々焼成不足は冷やす事で大丈夫ですが、焼き過ぎはよくありません。
29.
トップが画像の様に割れても全然OKです。
冷ませる事によって割れ目は落ち着き目立ちにくくなります。
30.
こちらは(29)の24時間経過後の画像です。
色味の違いは室内と自然光での違いです。
31.
こちらは《ホワイトチョコ》を入れて『レシピの1/2量』をパウンド型で焼いたものです。
こちらは『45分』がベストでした。
33.
(21)を天板の外に置いて、乾燥しない様に冷ます。
冷ませたら型ごと冷蔵庫で落ち着かせます
*小さな型は型出ししても◎
34.
【食べ頃】
焼いたその日はじっと我慢です><
当日と翌日以降はお味に天と地ほどの差があります。
35.
プレゼントの場合は『前日以前』に作って下さい。
36.
断面は画像のように超しっとり♪
そしてお味は『濃厚チョコレートケーキに近いチーズケーキ』って感じです。
37.
冷蔵庫から出したては冷えて若干固くなっています。
頂く前に少しお部屋に放置した方が、ソフトでしっとりした食感を楽しめます
38.
ジュワっとフォークが入る食感も濃厚なお味も大好き♡
通常のケーキと生チョコの中間の様な美味しいチーズケーキを是非^^
39.
レシピは丸型ですが、おウチにある色んな型で作って頂いたら良いかと思います。
小さい型やスクエアを切っても可愛いです♪
40.
こちらはホワイトですが『森のリラックマさん』はアルミのケースをよく使用してれぽを下さいます。
とってもお洒落です^^
41.
レシピ分量で『約700cc弱』の生地が出来ます。
使用したい型の体積を計算して、レシピ%に基き分量を決めて下さい。
42.
れぽで質問を頂きましたので小さな型で実験をしてみました^^
180℃で湯煎ではなく普通に焼成すると画像の様な感じです。
43.
(42)は『ホワイトチョコ/180℃/6×2cmの型』で焼成したものです。
『30分』でベークドタイプに焼けました。
44.
画像は断面です。
こちらも別の美味しさがあります。
大きな型も、横に多少段が出来ますが一緒です。
45.
ID1365516はこのレシピの『ホワイトチョコVer.』です。
こちらもよろしかったら是非^^
46.
ID4297548は同じく湯煎焼きで仕上げる『ガトーショコラ』です。
生チョコ風でしっとり濃厚♡
しかも簡単です^^
47.
ID1345079は濃厚で口どけ柔らかいパウンドケーキです。
よろしかったら是非^^
48.
ID1766527はID1345079をグレードアップさせたローマジパン使用のパウンドケーキです。
とてもお奨めです。