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山形の味☆しそ巻き味噌 おつまみに
by モカ彦
手間はちょっとかかるかもしれませんが、味は保障します!大葉が大量にあったら作っておくべき一品です!
コツ、ポイント
種が多いとあげてる最中に出てくることがあるので少なめで。 ゴマや胡桃、豆板醤はお好みで量を調整してください。 昔から伝わる保存食なので、日持ちもばっちりです!冷蔵庫で保管してくださいね。 お酒のおつまみに一品足してみてくださいね!
材料
(60個分)
大葉(シソ)
60枚
味噌
50g
さ砂糖
50g
すすりゴマ
10~20g
くるみ
10~20g
豆板醤
小さじ1
小麦粉
20~30g
揚げ油
適量
■
大葉
このレシピの生い立ち
昔祖母が作っていたしそ巻きを自分なりにアレンジしました 山形の郷土料理です。 自宅にできた大葉を使って保存食をつくりたかった。
1.
大葉は洗って水気をふき取ります。
2.
くるみはすり鉢でするか、フードプロセッサーで細かくします。
3.
味噌・砂糖・すりゴマ・胡桃・豆板醤を混ぜ合わせます。
4.
小麦粉を少しずついれ、バターが常温の時の固さよりも固いくらいの固さになるまで混ぜます。
5.
冷蔵庫で一晩寝かせます。時間が無いときは1~2時間寝かせてもOKです。 これで種の完成。
6.
大葉に種を、すくないかな?というくらいの量を乗せ、大葉をクルクル巻きます。
7.
爪楊枝に出来たしそ巻きをさします。
8.
140~160℃の油で片面20~30秒くらいずつ揚げます。 大葉が綺麗な緑色になる手前であげるといい色に仕上がります。
9.
油からあげ、さめたら完成です!
https://cookpad.com/recipe/871509
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