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梨としょうがのジャム
by werwiewas
和梨の素朴な甘みと、しょうがの香りが、意外にマッチしたコンフィチュールです。 パイのフィリング等にも。
コツ、ポイント
梨は固過ぎないものを選んでください。 工程2、煮詰めるうちに水分が無くなり、とろみがつくので、焦がさないようじっくり煮詰めて下さい。 アルミの鍋は酸に弱い為、銅やステンレス製の鍋推奨です。
材料
(約400ccぶん)
和梨
(約大3個)正味960g
しょうが
30g
上白糖
240g
レモン汁
(45cc)45g
このレシピの生い立ち
剥いて食べるだけになってしまいがちな和梨。それでも充分おいしいのだけど――。 お菓子にも使い易いコンフィチュールにしてみました。もちろん、トーストしてバターを塗った食パンに乗せても。
1.
梨は皮を剥き芯を除き、8等分にし、5mm程度にスライスする(これで960g)。 しょうがは皮を剥き、千切りに。
2.
鍋に工程1と上白糖・レモン汁を加え、ざっと混ぜる。 弱めの中火で時折かき混ぜながら、全体で40~45分煮詰める。
3.
(はじめの20分は梨の水分がどーっと出てきます。 それを過ぎ梨が柔らかくなったら、ヘラで軽く潰しながら更に煮詰めます。
4.
(火にかけ40分程過ぎると、水分がかなり減り、とろみが付きます。 瓶に詰め冷やすと、更に粘度が増します。
5.
:簡単な瓶詰め法: 出来立て熱々のジャムを、煮沸消毒した瓶にぎりぎりまで詰め蓋をし、逆さにして冷めるまで放置する。
6.
冷蔵庫で保存し、開封後は早めに召し上がってください。
7.
*写真は、砂糖の1/3を三温糖で作ったもの。
https://cookpad.com/recipe/877661
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