特大アイナメを衝動買いしてしまったので、片身と中落ちで作りました。
このレシピの生い立ち
衝動買いしたアイナメの片身と中落ちを使いました。
1.
新鮮な特大アイナメを衝動買いしたので、片身と中落ちを使いました。
2.
片身には飾り包丁いれて、塩コショウすりこんで、キッチンペーパーにくるんでおきます。
3.
中骨と頭の血合いや内臓の切れ端は出来るだけ取り除き、熱湯をかけて霜降りしてザルにあけておきます。
4.
アスパラガスは塩茹でし、パプリカは一口大に切って横に置いておきます。
5.
つぶしたニンニクをオリーブで煮て香りを移し、アイナメの頭と中骨を投入して焼きます。
6.
スライスした玉ねぎ投入し、なべ底にくっつく魚の皮などこそげ落としながら、玉ねぎがしんなりするまで10分くらい炒めます。
7.
白ワイン、水、タイムを投入し、アクをすくいながら、弱~中火で30分程度煮つめます。
8.
ザルで漉して、塩、コショウを少し加えて、更に弱火で煮詰めます。
9.
煮詰まって乳化しかけたら、バター少々入れて煮立たせ完全に乳化させソースを完成させます。冷めないようにしてください。
10.
片身を多めのオリーブオイルでソテーします。先に皮の側をカリッとするまで焼いてから、ひっくり返して軽く焼きます。
11.
さかなの身を皿に盛り、冷めない所においたまま、アスパラとパプリカを炒めて皿に盛ります。
ソースをかけて出来上がり。
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