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茄子でご飯のお供。
by まうる
茄子の大量消費に(笑)。魚介じゃないけど佃煮もどきの常備菜です。
コツ、ポイント
*写真は3分の1量です。 *油はちょっと多めが調理しやすいかも。 *ご飯のお供なので味濃いめです。薄めがお好みなら調味料の量を調整してください。
材料
(作りやすい量)
茄子
5本
鷹の爪
1本
胡麻油
少々
水
50cc
醤油
大匙1と1/2
タカラ本みりん
大匙1と1/2
このレシピの生い立ち
ずーっと昔テレビで紹介されていたのがきっかけで、自己流にアレンジして作り始めたような…あまりに昔すぎて忘れてしまった……。
1.
茄子のへたを落とし、縦に8~10等分程度の櫛形切りにして塩少々をまぶし10分放置→水で洗い流し水気を切る(あく抜き)。
2.
鍋に胡麻油少々を熱し、種を取った鷹の爪と、茄子全てを投入(油はねに注意!)。火は弱めの中火。
3.
こんな大量の茄子…と途方に暮れながら10分くらい炒めると、だんだん茄子がくたっとしてきて、半量以下になってくる。
4.
茄子が完全にしなっとしたら、水と醤油とみりんを投入、蓋をして水分が無くなるまで煮る。できあがり♪
https://cookpad.com/recipe/882031
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