1.
【生地A】の方も【生地B】の方もボールに《卵》を割ほぐし《卵の重量》を正しく量る
。
2.
『卵の重量』を100%として『他の分量』を量ります。
*計算するのが面倒な場合は『余分な重量を卵白廃棄』によって調整を…
3.
(1)の卵は『ホイッパーを立てたまま切る様に腕を動かして』よく卵のコシを切って下さい。
*泡立てない様に注意して下さい
4.
《焦がしバター用のバター60g》を鍋かフライパンに入れてやや茶色くなるまで焦がして『焦がしバター』を作る。
5.
パチパチとした音が静かになり、画像の様に茶色くなったら火を止めてすぐに濾します。
*40g強の焦がしバターが出来ます
6.
《(5)で出来た焦がしバターの重量》を量る。
*40gに足りない場合は足りない分《溶かしバターの分量》を増やして下さい。
7.
焦がしバターの作り方はID887758に記載しています。
面倒でしたら全て《溶かしバター》にしてもOKです⇒総重量70g
8.
私は少量の焦がしバターを作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利^^
9.
【焦がしバターのみで作りたい方は…】
《バター130〜140g》で焦がしバターを作って頂いて《100g》使用して下さい
10.
《バターA》を湯煎かレンジで液状に溶かしておく。
そして《材料★》をいれてよく混ぜます。
*湯煎のまま放置して下さい
11.
バターの風味が全面的に前に出る焼菓子の場合、なるべく『発酵バター』の使用をお奨めします。
お味と香りが格段に変わります。
12.
《材料B》の粉類を合わせて2~3回篩っておく。
*面倒なら1回でもOKです(笑)
13.
【補足/ベーキングパウダーの分量について】
『2~2.5%』と幅を持たせていますが、私は2種のオーブンで分量を変えてます
14.
古いオーブン【TOSHIBA-ER-A9/2004年モデル】⇒《BP/2.5g(2.5%)》
15.
もう一台のオーブン【TOSHIBA/ER-LD530/2013年モデル】⇒《BP/2g(2%)》
16.
《BP》の分量が少ない方が食感がしっとりして『ス』が入り難いです。
17.
僅かな分量の差ですが『オーブンのパワー/型の熱伝導』により変わってきます。
18.
熱伝導が良いオーブンの場合は《BP/2.0g(2%)》でも十分おへそがしっかり出ます。
ベストの分量を使用して下さい。
19.
【生地B】の方は(3)に《細かく切った(ちぎった)ローマジパン》を入れる。
*【生地A】の方は《工程(24)》へ…
20.
《(19)のローマジパン》をヘラの面で押し潰しながら《卵》と同化させる。
何回もボールの側面等に押し付けて馴染ませます。
21.
少し面倒ですが…
何回も場所を変えてよく見ると、完全に同化したと思っても《マジパンの粒》があったりします。
22.
ここは1番面倒かもしれませんが、キッチリ伸ばして同化させて下さい。
23.
《ローマジパン》の形が無くなって、全体にドロっとした液体になればOKです^^
24.
【生地A】の方は(3)に【生地B】の方は(23)に《糖類C》を入れてよく混ぜて溶かす。
*ホイッパーに持ち替えて下さい
25.
(24)に《生クリーム》を少しずつ入れてよく混ぜる。
26.
(25)に《(12)の篩った粉類》を入れて混ぜる。
*混ぜすぎには注意です。
27.
《(26)の粉類》が9割程混ざったら、《(10)の溶かしバター》を数回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。
28.
(27)に《(6)の焦がしバター》を少しずつ入れて混ぜる。
そして《香料》を入れて混ぜます。
29.
私は『バニラビーンズペースト』を使用しています。
この分量で《茶さじ1弱》入れてます。
これ絶対お奨めです^^
30.
ちょっと画像では分かりにくいですが、《バニラビーンズの粒と香》が手軽にしっかりです^^
31.
生地が出来上がりました^^
ラップをして1晩冷蔵庫でゆっくり寝かせます。
*急いでる方も《最低2時間》は寝かして下さい
32.
寝かせた生地を扱い易くなるまで『常温』で放置する。
33.
(32)を各々の下処理をした型の8分めまで入れる。
*cuoca×CHIYODAマドレーヌ型では28gがベストです
34.
(33)を10cm位上から水平に何回か落として、空気を抜く。
生地を落ち着かせます。
35.
(34)を予め『170~190℃に予熱/15分~空運転』させておいたオーブンで焼成する。
36.
家庭用オーブンの『予熱完了直』は温度がまだ低いので、いつも同じ仕上がりにするには『空運転』が必要です。
37.
私の【TOSHIBA-ER-A9/2004年モデル】
⇒《190℃で14分/180℃に下げて3分》がベストです。
38.
もう一台のオーブン【TOSHIBA/ER-LD530/2013年モデル】⇒《170℃/21分》です。
39.
この様にオーブンによってとても差があります。
又『型の大きさや型の熱伝導』によっても変わります。
*画像は【生地A】
40.
是非ベストな『焼成温度/時間』を見つけて下さい。
初めて焼く時は《15分》で竹串を刺してチェックしてみて下さい。
41.
こちらは私が中学生の頃から使っているお安いアルミの型ですが、おへそはしっかり出来ます。
42.
焼きあがりました~!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^
43.
(42)をクーラーに並べて粗熱をとる
*最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて20分位放置します
44.
(43)を乾燥させないように、1つずつ『袋に入れて密封』して下さい。
45.
【補足】
ほとんどの焼菓子は少しの放置が食感をかなりダウンさせます。
乾燥させすぎにはくれぐれも気をつけて下さい。
46.
食べ頃は絶対翌日以降です!!
全体がしっとりして3日目は更に美味しいです。
美味しさが変わってくるので絶対我慢です><
47.
断面はこんな感じ♪
しっとり適度にフワフワで巣も出来ません^^
*こちらの画像は【生地A】です
48.
混ぜるだけで簡単ですが、マドレーヌの醍醐味『天使のおへそ』が誰でも出来ます。
*画像は焼成3日後の【生地B】です。
49.
こちらは【生地B】の焼き立てです。
特にローマジパン入のこの生地…
『え~~』
って位美味しい!!
必ず満足です^^
50.
生地Bのちょっと笑える誕生ストーリーを《2012.04.04》の日記に記載しました^^
目指せ「ピエールエルメ」(笑)
51.
【焦がしバターと溶かしバターのWで作る必要性について...】
《2012.02.06》の日記に詳しく記載しています。
52.
【ローマジパンの効果と良さについて...】《2012.03.08》の日記に詳しく記載しています。
53.
【水飴とハチミツの効果について...】
《2012.03.25》の日記に記載しています 。
54.
【トレハロースの効果と良さについて...】
《2012.04.17》の日記に詳しく記載しています。
55.
【お菓子の日持ちをよくするお奨めの包装について...】
《2013.01.26》の日記に記載しています。
56.
この生地を使って仲良くしていただいている【haco858さん】が素敵なマドレーヌをUPして下さいました。
57.
ID:1797639の『あおさのマドレーヌ』です^^
これ必見です!!
是非どうぞ^^
58.
仲良くして頂いている【薄荷パン】さんが『✿紫芋のプチマドレーヌ✿ 』をアップして下さいました。
59.
ID2834328です。
この生地を参考にして下さったそうですが、この生地よりずっと素敵です(汗)
必見^^
60.
ID1329976は、こちらの生地を使用したマーブル模様のマドレーヌです^^
バレンタインにもお奨めです♡
61.
ID3242338は『ココナッツ風味のマドレーヌ』です。
ココナッツパウダーをたっぷり使用…
とっても良い風味です。
62.
ID968024はアーモンドプードルを贅沢に沢山使った高級感溢れるお味です。
63.
ID972256は『オレンジ香るショコラマドレーヌ』です。
バレンタインにお奨めです^^
64.
ID1793574は『少量のホワイトチョコを生地に入れた抹茶風味のマドレーヌ』です。