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ふんわりしっとりスポンジケーキ
by シ-ちゃん
長年作ってる本当は秘密にしたい私のとっておきです☆このスポンジで作ったデコケーキはお店にも負けません!※11/3追記あり
コツ、ポイント
泡立てる前に卵の温度を上げすぎると気泡が多くなり、ダマが出来やすくなります。温めすぎたら冷ましてから泡立てに入ってください。バターの温度は温度計があれば測ってから生地と混ぜた方がいいです。出来上がりのシルエット(くびれの原因)に影響します。
材料
(15cm型 [18cm型])
薄力粉
40g[70g]
卵
2コ[3コ]
卵黄
1コ
グラニュー糖
55g[80g]
コーンスターチ
10g[20g]
バター
10g[20g]
サラダ油
10g[20g]
このレシピの生い立ち
粉の配分を色々試していきついたスポンジケーキです。
1.
【下準備】 型に紙を敷く。 (バターなどは塗ってません)
2.
ボールに卵と卵黄、グラニュー糖を入れる。 バターとサラダ油、薄力粉とコーンスターチを合わせておく。
3.
泡だて器で卵とグラニュー糖を軽く混ぜ合わせ、湯せんで人肌程度に温める。
4.
ミキサーに持ちかえ、最速で白っぽくもったりするまで7分程度泡立てる。 (持ち上げると生地が羽根の中に残るくらいまで)
5.
4の状態になったら低速で4分程度、ゆっくり動かす。大きい気泡を潰す目的なので、あまり激しく動かさない。
6.
5に粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。 (30回程度)
7.
粉を混ぜている間に、バターとサラダ油を50℃に温める。
8.
7に6の混ぜ終わった生地をひとすくい入れ、泡だて器でよく混ぜる。 この間にオーブンを170℃に余熱。
9.
8を残りの6に入れ、ゴムベラに持ちかえてつやが出るまで底から混ぜる。 (40~50回程度)
10.
混ぜ終わったら型に流し入れ、1度上から落として気泡を抜く。
11.
170℃で25分前後 (18cm型は30~35分) 焼く。 写真は焼いてる途中。 いいにおいがしてきます♡
12.
焼きあがったら、30cmくらい上から一度落とし、クッキングペーパーを敷いた網の上に逆さに置いて型をしたまま冷ます。
13.
しっかり冷めたら出来上がり♪ すぐに使わないときは型紙をつけたままラップで包んで冷蔵庫へ。
14.
断面。しっとりふわふわでキメの細かい生地が出来ます♡
15.
2009.8.19 18cm型の分量を追加しました。
16.
2009.11.3 18cm型の焼き時間書くの忘れてました(汗)工程11に追記してあります。 印刷した方スミマセン…
17.
2009.12.17 初の話題入りしました~! 作ってくださった方たちに感謝です☆
https://cookpad.com/recipe/883248
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