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枝豆と豆乳の冷製ポタージュ
by takapyona
枝豆の緑が涼しげな冷製ポタージュです。バター・牛乳を使っていないのでヘルシーですが、コクのある味です。
コツ、ポイント
豆乳まで火を通さないので早く冷めて冷蔵庫に入れられます。冷蔵保存の場合は1-2日以内に飲みきって下さい。 4の段階で豆乳を半量にしミキサーにかけ、ジップロックに入れて冷凍保存も可。解凍後豆乳で伸ばして温かいスープにしても美味しいです。
材料
(4人分)
枝豆
1/2袋~1袋(お好みで)
玉ねぎ
1/2個
じゃがいも
1個
オリーブオイル
大匙1
水
200cc
コンソメ
1/2個
無調整豆乳
300~500cc(味をみてお好みで)
美味しいお塩
適量
ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
豆乳が余っていたので枝豆とあわせて冷たいスープを作りました。
1.
枝豆は塩茹でしてさやからはずしておきます。
2.
鍋にオリーブオイルを熱し、細切りにした玉ねぎ、皮をむいて千切りにし水にさらしたじゃがいも、1の枝豆を入れて炒めます。
3.
全体に油がまわったら水を入れ中火にし沸騰したらアクを取り、コンソメ、ローリエを入れ蓋をして弱火で10~15分煮込みます。
4.
そのまま冷まし粗熱が取れたらミキサーに3と豆乳を入れ、なめらかになるまで混ぜ、味を見て塩をたし冷蔵庫で冷やして完成。
https://cookpad.com/recipe/884155
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