文字サイズ:
小
中
大
印刷する
♪コツを押さえて簡単美味しいベーグル♪
by ハチマママ
材料は少ないのにリッチな味わいと食感のベーグル、簡単に美味しく作れます♪ ※工程6、発酵時間&水量変更しました。
コツ、ポイント
なかなか納得のいくベーグルにたどり着けなかったのですが、「水分量」と「茹で時間」、「茹で~焼成を間髪入れずにする」の3点の注意でうまくいきました。 抹茶味は抹茶粉+5g(粉量同量引)メープル味はメープルシロップ+大匙2(水量同量引)で。
材料
(4個分)
強力粉
250g
砂糖
10g
イースト
2g
塩
5g
水
160cc
※茹で用砂糖
40g/L程度
このレシピの生い立ち
色んなレシピで試してみましたが、この分量が一番納得のもっちり感&ずっしり感でした。
1.
材料を全部混ぜ、10~15分、かなり堅い生地なので全力で捏ねて下さい*15分くらい。
2.
捏ね後、ひとまとめにして10分ベンチタイムを置きます。
3.
4等分した生地を 縦10cm/横20cmくらいに延ばします。
4.
下から巻いて、綴じ目を綴じ、片側だけ潰します。
5.
潰した端を上にして、包み込むように丸め、綴じます。
6.
この状態で、40℃で10分発酵させます。
7.
オーブンを190℃に予熱をかけてから、鍋に砂糖を入れ、片面15秒くらい茹でます。茹ですぎるとシワの原因になるので注意!
8.
茹であがったら天板へ戻し、即オーブンへ。茹で鍋からお玉を使って揚げると右下のように跡がつくので、フライ返しがお勧めです
9.
190℃で15分焼成し、焼き色がついたら完成!!
10.
カラフルなサンドイッチにすれば、パーティのメインにももってこいです☆
https://cookpad.com/recipe/889390
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.