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**無駄を少なく★砂肝の下処理法**
by 綾タン
★なるべく無駄を少なく沢山身を残したい!主人と一緒に試行錯誤した方法です♪★
コツ、ポイント
包丁は薄く小さめの物が使いやすいです。 なるべく身は残したいけど、⑦の手順では少し残ってもいい!位の気持ちでするといいかも。 なぜなら私は欲張ったものだから、皮が破れてしまって余計に手間になり時間をロスしましたので。。。
材料
□砂肝(砂ずり)
適量
このレシピの生い立ち
以前から格闘していた下処理。主人と試行錯誤の末、一応の下処理の仕方です。まだまだ良い方法がありそう。
1.
買ってきた時はこんな状態 左右に身が付いています
2.
真ん中で切り離します
3.
最初に、薄く白い膜の様な所を取り除きます 包丁の刃で上の方の薄くなっている辺りを垂直に動かします (ひっかく様に)
4.
すると端の方からぺロッと! はがれてきます そのまま下の方まで 包丁の刃を垂直に当て、滑らすようにはがしていきます
5.
ひとまず縦に切り落とします 反対側も同様に 白い部分をはがし、 切り落とします
6.
左右とも切り落としたらこんな状態です 一番下の皮の厚い部分が残ります ※このままでも使いますが、取りたければ…
7.
指で押さえている部分(身からベロッと出た所)を手前に、 魚の皮を取る要領で 包丁を水平に当てて向こう側にずらしていきます
8.
こんな感じです 出来上がり♬
https://cookpad.com/recipe/890876
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