秘密にしたい＠親子３代伝承の「ポテトパフ」
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秘密にしたい＠親子３代伝承の「ポテトパフ」
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ジャガイモを使ったスナック感覚のおつまみ。手間はかかるけど、後引きの美味しさ。親子３代で作り続けています。ばあちゃんに教えてもらった本当は教えたくないくらいのお気に入りレシピ。
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材料：(３～４人分)
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| 【1】 ジャガイモは水分を飛ばすようにゆでて、よく裏ごし（マッシュ）しておきます。 | |
| 【2】 鍋にバター、塩、水を入れて煮立て、小麦粉をふるい入れ、木杓子でダマができないよう素早く練り混ぜ、鍋底に付かなくなったらボールに取り、熱いうちに溶き卵を少しずつ加えてその都度良く練り混ぜます。 | |
| 【3】 ②に①を加え良く混ぜます。３ｃｍくらいに丸めて中温の油で狐色に揚げて塩を振ります。 |
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【コツ、ポイント】多めに作って冷凍し、食べる時にトースターで焼くとサクサクに。 丸める時、手に付くようでしたら生地を冷やしてみてください。新じゃがは水分が多いので、丸ごと煮崩れない程度に茹でてから熱いうちに皮をむいてマッシュすると丸めやすい水分量になります。 又は粉吹き芋のように仕上げてからマッシュを。 ②で混ぜる時、おばあちゃんはすりこ木とすり鉢でやっていました。だまにならないように手早く練りこんでくださいね
【このレシピの生い立ち】ばあちゃんが大昔にどこかの料理教室で習ったらしい。たぶん３０年くらい前の話？子供の時から姉妹揃っての大好物です。
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