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マス寿司(サーモン寿司)
by fromMay
美味しいマス寿司がおうちで簡単に出来ますよ。お試しください。レシピの一部見直しました。
コツ、ポイント
マスの背部を柵にした時に小骨がありますので、とってくださいね。ほんのひと手間で美味しくなりますよ。
材料
(2人分)
生マス(カラフトマス)
背部200g
塩
少々
すし酢(市販品でもよい)
大さじ2~3
大葉
10枚くらい
甘酢しょうが(あれば)
適宜
佃煮こんぶ(あれば)
少し
白ごま
適宜
炊きたてご飯
2合
粉末すし酢(液体でもよい)
大さじ2(30g)
このレシピの生い立ち
マスを1本解体しているうちに、富山のます寿司を思い出し、食べたくなりました。大葉、甘酢しょうがなどは自己流にアレンジしました。
1.
炊きたてご飯に粉末すし酢をふりかけ、すし飯を作る。
2.
三枚におろしたマスの背の部分の皮をはぎ、5mm位の厚さにスライスして、軽く塩をふり15分おく。
3.
ペーパータオルで水分を取ったマスをすし酢の中に漬け込み20分おく。
4.
甘酢しょうがは粗く刻んでおく。
5.
型(ケーキ型20㎝など)にラップを大きめに敷いて、底にマスの切り身をきれいに敷きつめ、大葉を重ねる。
6.
すし飯の半量を型に詰め、その上に刻んだ甘酢しょうがと佃煮こんぶ、白ごまを散らす。
7.
残りのすし飯を重ねて詰める。
8.
型からはみだしているラップをていねいに重ね合わせ、しっかり押さえる。(重石をする)
9.
レシピ見直しの際には長方形の押し寿司の型を使いました。(今回は鮭を使いました)
https://cookpad.com/recipe/899017
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