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これならできる タラのピルピル
by zac56105
手がかかる、といわれるピルピル 幻の味でした。試作品ゆえ分量はミニマムですが、これが正解でしょう。
コツ、ポイント
小さな鍋が必要、拙宅はスキレットでやりました 4でオイルはヒタヒタがいいようです。多ければよけときましょう 火はずっと弱火です
材料
(試作品ゆえ微量)
一塩タラ
1切れ
ニンニク
3かけ
オリーブオイル
微妙
タカノツメ
半本
パセリ
適量
このレシピの生い立ち
タラのピルピルのレシピを解説したサイトは多いが、これが決めて、というポイントを的確に表現したレシピないですね~ 多分これが正解です
1.
オリーブオイルでニンニクスライスとタカノツメをいためます。オリーブオイルはタラがヒタヒタになるくらい これは失敗例です
2.
香りがでたら、ニンニクとタカノツメを別の皿にのけておきます。オイルがおおければここでよけておきます。
3.
タラはゼラチンの多いしっぽのあたりがいいでしょう
4.
皮のほうから鍋にいれます。この例はオイルが多くて失敗例です。オイルフォンデュみたいです
5.
失敗作は食べてしまって捲土重来。 今度はヒタヒタなんですが、2の段階で火をとめてから入れます 低温処理がいいようです
6.
キタ━ヽ('∀`)ノ━!!!! これです この感じ
7.
鍋をゆすって乳化させます
8.
小皿に盛って、パセリを散らしてできあがり 塩はタラにしみこんでいる分だけです
9.
かえすがえすも、このアクのようなのがゼラチンです。 限りがあるのでオイルがおおいとダメ
10.
火はずっと弱火 いや ときどき 火を落とします
https://cookpad.com/recipe/899045
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