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花家☆いなり寿司
by 花いちもん
夕暮れ時、たまーにキツネを食べたい!って、思いませんか。
コツ、ポイント
菜箸であげを扱う時は先の細い方ではなく、太い持ち手の方を使います。(あげを傷つけないように)
材料
(8個分)
油あげ
4枚
■
調味液
水
100cc
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
砂糖
大さじ3
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
自分好みの稲荷を食べたくて何度も作り、この味に落ち着きました。
1.
油あげが入っている袋の先を少し開ける。あげを袋に入れたまま上から麺棒でコロコロ。裏返してまた麺棒を転がせる。
2.
*麺棒の代わりにラップの芯(固め)、菜箸でも可。
3.
あげを半分に切り8枚にする。鍋に湯を沸かし、あげを入れ浮いてくるあげを箸で押さえながら油抜きする。(3分から4分)
4.
湯きりし、一旦ざるなどに揚げを並べ、流水を掛ける。
5.
*油抜き:ザルに並べたあげの上から熱湯をかけたり、水で湿らせたキッチンペーパーであげを包みレンジで加熱する等あり。
6.
キッチンペーパーを手のひらに広げ、ざるに上げたあげをペーパーで挟みながらぎゅっと押さえて水気を絞る。
7.
平たい鍋に調味液を入れ煮立たせ、水切りしたあげを入れ落とし蓋をし弱火で煮る。(途中一度、あげを表裏ひっくり返す)
8.
*フライパンで煮ています。落とし蓋をしていないので何度かあげを裏返ししながら煮ています。
9.
煮汁が少なくなれば鍋に入れたまま冷ます。*綺麗に形を整え重ねておくと美味しくなる様な気がします)
10.
*お鍋の場合はこのように重ねて冷ましています。
11.
酢飯に白ゴマを混ぜ、あげの中に酢飯を詰め込み完成です。お酢飯は ID:899287をご参照下さい。
https://cookpad.com/recipe/899278
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