コツ、ポイント
鮨ネタにもぴったり!
ヒモと貝柱はわさびマヨネーズ和えで軍艦巻きにすると旨い。
1.
新鮮な北寄貝を仕入れる。今日のは1個250円でした
2.
へらかオイスターナイフを差込み貝柱を外す。貝柱は左右に1個づつある。
4.
反対側の貝柱を外す。なるべく肉を貝に残さないように丁寧に外すこと
7.
包丁で身を真ん中から開く。このとき軟骨のような管が飛び出しますが驚かないで下さい
8.
裏返して包丁の背でワタ(茶色)をしごく。やさしくしないと身もちぎれるので注意する。
11.
身とヒモは熱湯に10秒程度漬け、すぐに冷水に取る。残ったワタとぬめりをきれいに取り除く。
12.
北寄貝は生でも良いが霜降りにすると歯ごたえが良くなり、甘みも増す。
身をまな板に叩きつけて身を引き締める。
13.
貝殻をきれいに洗い、大葉をしいてヒモを乗せる。身は食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けわさびをあしらって完成。
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