トルコの街角風シミット。トルコのシンボル的パンですね。ごまいっぱいで香ばしく、素朴で飽きの来ないおいしさです。
コツ、ポイント
グレープジュースがなければ蜂蜜をぬるま湯に溶いたもので代用できます。
トルコではペクメズ(濃縮葡萄シロップ)を水に溶かしたものを使うので、もしあればペクメズを使ってください。
焼成の時の高温短時間がコツです。
このレシピの生い立ち
トルコのシミットが食べたくて
1.
ぬるま湯とサラダ油以外の粉類をホイッパーで前もって合わせておきます。
2.
それを大きめのボールに入れて中央を窪ませ、サラダ油を入れ、ぬるま湯を入れます。
4.
一応混ざったら、手を使って捏ねていきます。5分から10分程度捏ねてください。
6.
これを最終的に16等分になるように分割します。
7.
写真後ろの分もそれぞれ半分にすると16等分になります。
8.
生地の半分ぐらいは乾かないように袋にいれたり、ラップをかけたりしておいてくださいね。
9.
ベンチタイムをとりながら生地をすこしづつ紐状に伸ばします。(約、30cmから35cm程度)
10.
打ち粉はなくてもできますが、必要なら使ってください。
12.
両端の生地を合わせて閉じてリングにします。
13.
このようになりますね。
オーブンシートに乗せます。
14.
グレープジュースを大きめの器に入れます。(生地が収まる大きさにしましょう)
15.
別に広めの器にごまを広げます。(袋の3分の1ぐらいから入れて、必要に応じて追加すると良いです)
16.
グレープジュースに生地の両面を浸してから水分をよく落として、ごまの器に入れて両面にごまをまぶしつけます。
17.
ごまを濡らすと生地につきにくくなるので注意してね。ごまが少なくなってからごまを足していったほうが良く付きます。
18.
形を整えながら再びオーブンシートに置きます。〈我が家のオーブンでは4つ入ります)
20.
この間にオーブンを220度に温め始め、残った生地4つ分も形成すると時間の無駄がありません。
21.
発酵した生地をオーブンで焼きます。
(約18分程度)
良い焼き色がつけばOKです。
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