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塩麹さんde山食
by ミツガシワ
クラムはふんわり、きめ細やか!皮はとっても香ばしい!トーストは絶品!塩麹さん、バンザイ!09-11-08話題入りです。
コツ、ポイント
少し柔らかめの生地です。優しく扱ってください。 イースト少なめなので、ちょと時間がかかるかも。 (HBは注意) 今回、時間があったので、21度位の室温でゆっくり作りました。 手でこねる場合は水少なめで作ると良いと思います。
材料
(1斤分)
国産強力粉
300g
塩麹さん【ID:637783】
20g
砂糖
10g
粗塩
3g
インスタントドライイースト
2g
スキムミルク
5g
無塩バター
5~10g(お好みで)
水
180~190g
■
☆粉250g使用の場合
強力粉
250g
塩麹さん
20g
砂糖
8g
粗塩
2g
インスタントドライイースト
2~4g
スキムミルク
8g
無塩バター
5~10g(お好みで)
水
160g前後
このレシピの生い立ち
塩麹さんを入れて作ってみた山食。これが思いの外うまくいって。覚え書き用です。 とにかく、塩麹さんとさっこままさんのおかげです! さっこままさんありがとう!!
1.
ボールにバターと水以外の材料を計量して入れる。
2.
ドライイーストめがけて水を投入し、カードなどで混ぜる。
3.
ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねる。私は餅つき器で捏ねてます。HBでもOK。
4.
滑らかになったらバターを入れて再度よく捏ねる。
5.
つるんとしてきたら、捏ね上がり。丸めてボールに入れ、シャワーキャップなどで乾燥を防ぐ。
6.
写真くらいに膨らんだら1度丸め直す。(パンチ)
7.
再度乾燥させないように発酵させる。
8.
写真くらいに膨らんだら、1次発酵終了。
9.
2つに分割して丸める。タッパーなどに入れて乾燥しないようにしています。ベンチタイム。この間に型に油を塗っておく。
10.
20分くらいしたら、成形し、型に入れる。
11.
2次発酵させる。この間にオーブンを190度に温めておく。
12.
写真のように膨らんできたら、オーブンに入れ、190度で23分~30分程度焼く。手持ちのオーブンに合わせてください。
13.
焼き上がったら、すぐに型から取りだし、あら熱を取る。
14.
こんな風にピキピキ割れてくれます(^^)
15.
HBですべて作る場合、ドライイーストの量を増やすと良いと思います。このレシピはイースト少なめです!
16.
塩麹さんが入ると、色づきが良くなるようです。若干焦げやすくなりますので、オーブンにあわせて調整してください。
17.
使える粉の少ないHBで作る場合、250gでの配合を参考にしてください。
https://cookpad.com/recipe/912314
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